大白菜放置時間長到底能不能吃 大白菜放醋炒好吃嗎
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大白菜是冬天吃的多的一種蔬菜,在北方很多人家裏冬季都會囤上許多大白菜來食用,但是存放時間長了,難免會出現腐爛的現象,那麼大白菜放置時間長到底能不能吃呢?
不能吃。
腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒醃透而半生半熟的、反覆加熱的大白菜,這些大白菜不能食用。因爲,在這四種情況下,大白菜會含有亞硝酸鹽,它會與身體中的血紅蛋白結合,形成高鐵血紅蛋白,導致體內缺氧,出現中毒症狀,從而出現呼吸困難、麻痹。
在烹飪大白菜時,適當放點醋,無論從味道,還是從保護營養成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,不致外溢而損失。
1.買完大白菜後,可以放置在外面晾曬4-5天,但是要注意及時翻曬,以免腐爛,曬好後可以防止在存儲處存儲即可。
2.白菜存儲的溫度是0-4°而且應該注意通風,並放置在陰涼處,地窖最佳。
3.把白菜埋在院子的土壤裏,先挖好土坑,晾曬兩天,以免土壤中溼氣太大白菜爛根,晾曬好土壤後,將白菜根部朝下埋好,天氣漸冷後,在白菜上部逐漸加蓋土壤。等到食用的時候,一顆顆挖出來洗淨就可以。
4.製作成泡菜。
大白菜不建議隔夜食用,因爲大白菜中含義很多的硝酸鹽類,隔夜的話在細菌的作用下,會讓硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽,食用的話對身體有很大的危害,而且亞硝酸鹽可能導致癌症的發生。
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