臭豆腐的製作方法,美味十足讓你食慾大增
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油炸臭豆腐很多人應該都吃過吧,炸出來的臭豆腐都還要再放一些調料,才能夠更臭,很多人也會感覺更有食慾,那麼大家瞭解油炸臭豆腐調料配方吧,下面我們就來看看怎麼做出那麼臭的調料的。
油炸臭豆腐調料配方
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種,也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
調製方法:先所有的原料磨細粉。各一個盆或桶,把上述原料方入裏面充拌勻。將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
原料:精製水豆腐8片,切成32小塊,專用滷水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,乾紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。
製法:將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓幹水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經滷水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。把乾紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用。鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點:質地外焦內脆軟嫩,味鮮香微辣,爲湖南有名的風味小吃。
走在大街上都會看到很多人在吃油炸臭豆腐,可是自己從來沒有吃過,接受不了它的臭味,其實它的味道很好,這也是公認的,炸臭豆腐之後都會放一些醬料,今天我們介紹的油炸臭豆腐調料配方,大家應該知道了那麼臭的味道是怎麼做成的了。
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