盤點糉子的花樣吃法,美味十足吃不膩
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吃糉子是端午節的傳統節日,不管是北方還是南方,傳統糉子的烹飪方法似乎沒有差異,只有蒸、煮兩種。難道就沒有蒸煮之外的烹飪技法適用於糉子?當然有,而且不少。在廣州,大廚們更是絞盡腦汁,集思廣益用不同的烹飪方法做出了各種各樣的糉子,而且都相當時尚。別看小小一隻糉,幾口甚至一口就吃完了,下面就一起來看看糉子的花樣美味吃法大全,讓你享盡糉子美味。
天婦羅炸糉 沾麪粉炸
一聽名字,就知道融合了日式做法,日式中造。天婦羅是日本炸物,大廚明哥說,看到別人炸蝦炸蔬菜,他就想着不如試試炸糉,適應這個季節。煎炸物的最高境界是肥而不膩,這個很考師傅。因爲糯米糖分比較大,很容易粘在一起,然後炸糊掉,但這款天婦羅炸糉一點焦的痕跡都沒有。一般炸物都比較香,但會油膩,不過吃天婦羅炸糉不會,外脆內嫩的,挺新鮮的口感,原來外面用了一層面粉做的脆漿,作用就是吸油。據說一推出,無論是老人家還是年輕人,就算想減肥的美女都忍不住會去吃,因爲色香味俱全。
法式酥皮焗裹蒸糉
酥皮夾着吃
賣相很洋氣,十足十西式、港式點心模樣,上下兩層微甜鬆軟的酥皮,夾着軟糯的內餡,讓平淡的裹蒸糉帶了牛油香,口感豐富。看來,中國傳統食品披上洋外衣,確實會另有一番新情趣。這個創意來自酥皮龍蝦湯,上面鋪的那一層酥皮,廚師用來裹糉子。酥皮的原料是麪粉、雞蛋、牛油。這個不用預先蒸,直接放在爐裏焗,因爲爐子裏溫度足夠高,酥皮一層一層就會自然出層次。
紫米皇糉 把米變色
紫米皇糉是餐廳的原創產品,靈感來自早茶點心紫米盞。糯米做糉子通街都是,紫米呢?少見吧。說實話,拿起糉子時有點失望,因爲賣相併不好。儘管師傅沒有將糉葉完全剝掉,而是從頂部剪開,就像糉葉託着糉子一樣,但還是覺得普普通通。原諒我,一個外貌協會的超級成員。但口感着實不錯,吃着會像吃爆炸糖的感覺,紫米的香味和糉葉的清香搭配,又爽又脆又煙韌,比一般的糯米糉口感會豐富很多,很有嚼勁。像吃壽司沒加魚籽一樣,少了紫米,口感會弱不少。
糉子也可做沙拉
作爲廣州酒家的高端品牌,天極品一直是廣州酒家集團的一塊試驗田,各種最新派的菜式大多是在這裏首創,經過一段時間的磨鍊,叫好叫座之後再在所有餐廳推廣。廚師長王永安帶領一衆大廚,集團隊智慧,在今年的端午前就奉上了幾款最爲時尚新派的糉子,那叫一個養眼,味道?試試就知道了。
風情萬糉 包着腐皮煎
糉子端上來時食慾就開始翻騰,要不是前一個小時剛吃過午飯,不然口水一定流出來。爲何?色相!一隻瓷白的長方形碟子上,兩片新鮮的綠色糉葉,搭配一片紫蘿蔔花,焦黃的糉子切成壽司卷般整齊的小段,端起旁邊一碟紅色晶瑩的炸雞汁淋上去,色彩繽紛,真的是風情萬種!
夾起一塊糉子,就見到裏面有兩片肥肉包着一顆蛋黃,肉汁正在蛋黃上流淌,一碟糉子只有一個蛋黃,怎麼就這麼好彩呢?可惜了,怎麼那天就沒去買點彩票呢?
輕輕咬下去,外面包裹的是煎過的腐皮,腐皮煎過之後,本來應該脆脆的,但裏面的糉子水分很足,所以有點菸煙韌韌的感覺,像傳統的“齋燒鵝”。因爲齋燒鵝也是用腐皮做的,所以有點類似燒鵝皮般的柔韌,特別是用滷水浸潤之後。聞一下,糉香、腐皮香、滷水香交織纏繞在一起,裏面的糉子很滑,蘸上酸甜中帶點辣的燒雞汁,非常開胃,而且一點都不覺得飽滯,難怪叫“風情萬糉”。
腐竹本來是淡味,即使炸香也不會變。所以加了裹蒸糉、炸雞汁後味道會好很多。“如果是甜糉、梘水糉,口味會不配。因爲只有裹蒸糉裏面有肥肉,也有五香粉,配腐皮比較適宜。”廚師長介紹,研發這個菜的時候試過很多種醬,用鮑汁覺得很鹹膩;燒鵝汁雖然本身不肥,但因爲有較濃五香粉味……最後選擇了受衆面最廣的酸甜炸雞汁。因爲現在很多年輕人、小孩子都喜歡這個味道,配炸薯條、炸雞塊等都是用它,入口覺得酸酸甜甜。
繽紛沙律撈梘水糉 水果沙律伴
這款沙律梘水糉是廚師阿源的發明,因爲是水果沙律,就有了點西式餐食的味道。當中國傳統的糉子遭遇西式的做法,會發生什麼“化學反應”呢?
糉子端上來時,乳白色的沙律放在一隻晶瑩剔透的鑽石紋玻璃盤子裏,上面有兩片綠色的香薄荷葉,視覺效果奇佳。梘水糉除了梘水味就沒有別的了,味道很齋很寡很平淡,一般都要蘸白糖吃才比較好入口。水果沙律撈在一起的,入口以軟爲主,並且很少會搭配澱粉類的食材。不過,舀起一勺,咬下去既有糯米的柔軟,吃到糉子又覺得爽口,因爲糉子凍過,而且不會粘牙。水果有蘋果、香蕉、西瓜,沙律醬裏面放了牛奶和Cream,更香滑一些。整個口感很有趣味,梘水糉添了些水果的清甜,水果也多了份糉子的甘香,而且還有香薄荷葉的味道忽隱忽現。在這道菜裏,糉子已經不是原來的糉子,沙律也不是傳統的沙律,水果和梘水糉出人意料地相襯,確實新鮮,非常適合夏天食用。
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