用白糖十分鐘發麪方法 發麪怎麼才能又蓬鬆又柔軟
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在做麪食的時候,想要饅頭蓬鬆柔軟,潔白香甜,發麪是至關重要的一步,一起來看看用白糖十分鐘發麪方法?發麪怎麼才能又蓬鬆又柔軟?
1.首先將酵母和白糖放在碗中,裏面加入一杯溫水,攪拌均勻至融化後。
2.適量的麪粉放入盆中,將融化開的水緩慢倒入面盆裏面,進行攪拌後倒溫水,裏面加入適量的白醋。
3.攪拌均勻後,將醋水倒在盆中,進行攪拌,直到最後揉成麪糰。
4.最後就到了發麪,將麪糰蓋好,放在溫度30度-60度的環境中,10分鐘左右即可。
想要發麪發出來蓬鬆柔軟,這兩步極其重要。
1.發麪可以加入豬油、白糖。
白糖可以水解爲葡萄糖,酵母菌通過分解葡萄糖產生二氧化碳,讓麪糰變得膨鬆。豬油可以提高麪粉的筋性,口感更加筋道鬆軟,發出來的面又蓬鬆又柔軟。
且豬油具有天然的香味,就和黃油的奶香味一樣,能夠提高饅頭的香味。
2.醒好的麪糰一定要揉到位。
取出醒發好的麪糰,揉搓排氣,揉麪分單手揉麪和雙手揉麪,重複揉搓10-20分鐘,看看麪糰表面是不是光滑潔白,膩無氣孔面是最好的,這樣發出來的面勁道又好吃。
發麪發不起來可以加點溫水或者是白酒進去,麪糰更容易泡發。
如果加溫水還是不行,可以再重新和一塊發麪,放點糖促發酵,再放發酵粉略微多一些,然後將重新和的發麪和原來的發麪和在一起,進行第二次發酵。
發麪發不起來能是泡打粉放得太少,或者是調泡打粉的時候方法不對。因此發麪的水溫一定要把握好,太熱的水容易燙死酵母,過冷的水則會降低酵母菌的活性,會導致面徹底發不起來。
發麪可以發一晚上第二天再做。
正常的麪糰發酵,常溫需要一個小時左右,天冷根據室溫來計算,則需要時間更久。
酵母在這種低溫環境下,發酵速度就會變慢,就像冬天一樣的原理,溫度越冷,所需的時間就越長,所以發麪發一晚上第二天再做是不會導致發麪失敗的,只需要控制好溫度即可。
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