麪粉發糕怎麼做才鬆軟 發糕鬆軟的技巧有哪些
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發糕除了可以用糯米粉以及小麥粉之外,麪粉也是製作發糕常見的食材,那麼麪粉發糕怎麼做才鬆軟?發糕鬆軟的技巧有哪些?
材料:麪粉、酵母、紅棗、紅糖、溫水。
做法:
1、先將紅糖溶解,放涼至溫。
2、放入酵母攪拌,紅棗洗淨切碎。
3、然後將紅糖酵母水和麪粉和成較稀的麪糰,發至兩倍大。
4、稀麪糰倒入塗油的模具裏。
5、之後在表面撒些紅棗粒。
6、最後將其放置蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
做發糕的時候只需要用到酵母發麪的,因此酵母發麪時使用的溫度就很重要,一般融化酵母的水溫最好是不要超過35或38度是最好的,不然容易導致酵母失效。
仔細觀察會發現,市場上的發糕都是成塊成型的,很少有零散的,這主要就是由發糕在發麪時,麪糰的濃稠性決定的,一般糊面時麪糰要儘量濃稠一些,不要太稀,不然做出來的發糕容易發粘。
在家自制發糕時要注意,要選擇合適的鍋來蒸發糕,並且發糕不要做的太厚,不然很難將發糕蒸熟,發糕都沒熟,那麼就不要說發糕鬆不鬆軟了。
建議使用中筋或者低筋麪粉。
發糕的主要製作食材之一就是麪粉,但並不是所有的麪粉都可以做發糕,一般來說高筋麪粉是不建議用來做發糕的,因爲高筋麪粉筋度強,彈性以及嚼勁比較足,而發糕主要講究的是鬆軟可口,一般建議使用中筋或者低筋製作發糕即可。
主要有一下原因。
正常情況下的發糕是鬆軟香甜的,要是出現了發硬的情況,那麼很有可能是因爲麪粉放多了,發酵之後體積增大,蒸熟之後就會導致發糕組織持水的能力變差,導致發糕口感變硬;還有一個原因就是發糕蒸的時間過長,導致發糕的水分以及營養成分變幹,造成了發糕變硬的現象。
根據實際情況而定。
一般來說要是發糕蒸好之後很硬,那麼一般是沒有有效補救方法的,但要是在做的過程中發糕很硬,那麼可以多加一些水,幫助稀釋麪粉的硬度,緩解發糕的發硬程度,所以發糕很硬補救的方法需要根據實際情況進行。
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