秋葵焯水後可以冷凍保存嗎 秋葵焯水冷凍保存方法
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秋葵食用前需要進行焯水,但買的秋葵有點多,焯水後有部分沒吃完,不知道秋葵焯水後還可不可以冷凍保存呢?
可以。
冷凍保存是很常見的保存方法,一般新鮮的秋葵焯水後冷凍比直接冷凍更適宜冷凍存儲,一是這樣有利於進行初步的殺菌消毒,從而延長秋葵的冷凍保存時間;二是秋葵焯水後可以去除草酸等澀味物質,解凍後食用口感差別不大;三是秋葵焯水後屬於熟製品,解凍後形態不會有太大的改變,避免生凍秋葵出現的溼黏軟爛現象。
秋葵焯水冷凍保存具體步驟如下:
1、先把買來的秋葵放在盆裏面,在選購秋葵的時候,我們儘量選擇那些綠油油的秋葵。放好之後我們在盆裏面倒入清水,然後慢慢清洗,洗的時候不要太用力,容易把秋葵捏壞。
2、準備一口鍋在鍋裏倒入水,然後大火把水燒開。
3、在水燒開之後,我們在鍋裏面加入少量的食用鹽,然後放一點食用油。在水裏放油,還有食用鹽的目的是讓秋葵保持翠綠色,而且油會覆蓋在秋葵表面,水分不會蒸發。
4、接着我們把剛纔洗乾淨的秋葵放入開水當中,用開水焯一下。
5、用開水焯上大約一分鐘就可以把秋葵撈出來,然後過一遍涼水,維持脆爽的口感。
6、然後控幹或吸乾秋葵的水分,將其裝入保鮮袋中,密封好,置於冰箱冷凍層保存即可。
根據保存情況決定。
1、一般來說,用開水焯過的蔬菜可以冷凍保存10個月至12個月,也就是說在冷凍保存溫度維持在零下18℃左右的情況下,持續低溫,直到食用或加工時爲止,秋葵至少可以放半年左右。
2、但若是期間冰箱冷凍有打開,若是停電等情況下,就不能保證食物的質量,建議秋葵冷凍後保存1-2個星期食用完爲佳,否則冰凍的時間長了就會容易破壞表面的纖維組織,裏面的營養成分也會減少,口感也不好。
解凍後,正常食用。
過水煮熟冷凍後的秋葵在凍結前已經過清理、洗滌、漂燙後才冷凍,所以不需另加洗滌,只要解凍即可,然後按照平時吃秋葵的做法烹飪,如涼拌、秋葵炒雞蛋等做法。
但蔬菜緩慢結凍時,由於細胞液脫水,水分形成較大的冰晶體,嚴重破壞了細胞壁,解凍後,汁液與營養成分均大量流失,肉質成海綿狀,脆性減弱,量和質均受到極大的損失,日常若是可以食用新鮮的秋葵,建議吃新鮮的營養和口感更好。
另外冷凍蔬菜一經解凍,應立即加工烹調,如果體量較大,建議按照每次所需的量分裝存放,避免反覆解凍、冷凍。
有。
通常大多數冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的營養差別並不大,冷凍蔬菜和新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量也差不多,其汁液中除含有大量水分(一般爲65%至97%)外,還含有無機鹽、有機酸、糖、維生素等可溶性營養物質,但若是將蔬菜切開焯水後冷凍,維生素C流失會較多,建議儘量維持蔬菜的完整性再冷凍,這樣維生素等營養物質保留更多。
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