蘑菇怎麼保存時間長 蘑菇焯水後可以冷凍嗎
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蘑菇是一種很營養美味的食材,含有優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克等營養成分,但不易保存,不知道蘑菇要怎麼保存才放的時間長呢?
食用蘑菇,是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱,其品種豐富,常見的香菇、平菇、金針菇、海鮮菇等,其味道鮮甜、營養豐富,但存放時間較短,如果想要保存蘑菇久一點,家庭可採取冰箱冷藏、鹽水浸泡、曬乾、制醬等方法延長其食用期;商戶可使用冷庫保鮮、氣調保鮮、休眼法等存儲,較爲麻煩。
0-4℃是蘑菇保鮮的最佳溫度,而家庭保存蘑菇只有在冰箱冷藏室環境中才能維持這個溫度,因此可以將買回來的蘑菇,保持乾燥,用保鮮袋密封裝好,然後放到冰箱冷藏室保存,放置期間要天天檢查一次,看有無軟爛、異味等變質的現象,有的話及時挑出,一般能保存3-7天左右。
材料:適量食用鹽。
將蘑菇浸泡在0.6%左右的鹽水中,10分鐘後撈出來瀝乾,裝入塑料袋內,放在陰涼處,3天后蘑菇仍然是新鮮的,這種方法簡單、食用,是家居必備的保存蘑菇技巧,而且不需要用到冰箱,適用廣泛。
平時商場購買的幹香菇將其脫幹水分後,就能保存很長的時間,同樣的道理,將家裏的鮮蘑菇瀝乾水分,然後放到太陽底下暴曬至乾燥質硬的狀態,可避免細菌等微生物的滋生,然後放到密封罐裏,置於陰涼乾燥處保存,可放6個月以上,期間感覺有些發潮的話,可以再拿出來曬曬或微波爐叮幾十秒保持乾燥。
另外家裏有烤箱的話,將蘑菇用胡椒粉、鹽、味精、油醃製後烤制乾燥,可變成嘎嘣脆的蘑菇幹,不僅非常好吃,還保存時間長,能放1個月左右。
將鮮蘑菇製成蘑菇醬,在經過高溫煮制、添加油鹽等調味品的情況下,蘑菇醬便不易自身細菌等微生物,保質期也相對延長了,其具體制醬方法如下:
材料:豬肉一斤、香菇半斤、黃豆醬1斤、辣椒少許、蔥薑蒜末少許、料酒少許。
做法
1、豬肉剁成肉餡,香菇洗淨切成小塊。
2、鍋中放油,放入蔥薑蒜爆香,放入豬肉翻炒變色,倒入料酒,放入香菇翻炒均勻。
3、之後放入黃豆醬,開小火開始熬煮1一個小時左右,湯汁變粘稠即可。
4、做好後放入冰箱冷藏,保質期更久,每次取用需用乾淨的筷子或勺子,以免不潔物質進入其中導致變質。
可以冷凍。
新鮮的蘑菇吃不完可以將其焯水後,瀝乾水分,然後分裝放入保鮮袋裏,再放到冰箱冷凍室冷凍一夜,第二天拿出來時,就可發現香菇只有表面留有水分,而保鮮袋上則留着許多小水珠,此時把香菇從保鮮袋裏拿出來,用紙片吸乾表面的水分後,再裝進另一個乾淨的保鮮袋,擠去空氣後,再重新放入冷凍室保存,如此處理之後,新鮮的香菇就變成可以直接烹飪的凍幹香菇了。
不過一般不建議大家將蘑菇冷凍保存,因爲冷凍的過程中蘑菇會營養流失、組織會變硬,解凍後質地變得軟爛,味道口感也會變差,不大好吃。
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