炸元宵是涼油下鍋還是熱油下鍋 炸元宵是凍着炸還是化了炸
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元宵是每年元宵節必吃的食物,一般都是煮着吃,但其實元宵炸着吃也是非常好吃的,那炸元宵是涼油下鍋還是熱油下鍋呢?
建議等六成熱的時候炸。
炸元宵的時候既不能用太涼的油也不能用太熱的油,而是需要等油溫到六成熱的時候再下入元宵,而且全程需要保持小火,並且需要用勺子的背面按住元宵不停地滾動,這樣纔可以避免元宵出現夾生、爆裂、炸糊的情況。
一般來說如果油麪波動,向四周翻開,微微有少許青煙冒出,筷子插入之後周圍會有小小的氣泡,那麼證明此時的油溫就是六成熱。
稍稍回溫後炸或者煮熟之後再炸。
炸元宵的時候一般需要將凍着的元宵從冰箱裏面取出來,稍微回溫,等到表皮稍軟之後再用牙籤在元宵的表面扎幾個小洞,這樣可以防止在炸的過程中出現爆裂的情況。
如果元宵的個頭太大擔心炸不熟的話,那麼也可以將其先置於鍋中煮熟,再將元宵表面的水分晾乾,裹上一層面包糠,然後再下鍋油炸。
1、保持元宵表面的乾燥:因爲水和油的沸點是不一樣的,如果在油被燒熱之後倒入少許水的話,那麼此時水分就會迅速蒸發,從而就會出現炸裂的現象,所以在炸元宵的時候首先需要保證其表面的乾燥。
2、減少元宵內部的壓力:因爲元宵的內部是比較封閉的,所以在炸的過程中需要保存小火,並且需要用勺子或筷子在其表面敲出一條小縫,或者在炸之前用牙籤在表面扎幾個小孔,以免元宵內部壓力過大而出現爆炸的情況,
可以煮熟也可以不煮熟。
炸元宵既可以先將元宵煮熟也可以不煮熟直接下鍋炸,如果是新鮮現做的元宵的話,那麼一般是可以不煮熟的,這樣會比較簡單方便。
但是如果是凍元宵的話,那麼因爲其表面的溫度較低,在油炸的過程中會有水汽的受熱蒸發,所以建議最好是將其煮熟之後再炸,以免在炸的過程中出現爆裂的情況。
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