茭白的做法要焯水嗎 茭白焯水後變黃是什麼原因
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買了些新鮮的茭白回來,打算晚上炒來吃,但聽說茭白要焯水後纔可以烹飪,但我之前從來沒有焯過,那麼茭白的做法要焯水嗎?
建議焯水。
茭白是一種水生蔬菜,一般來說在烹飪的時候,對是否要焯水則並沒有嚴格的規定,因此可以根據自身的烹飪習慣來,只不過茭白如果經常吃的話,還是比較建議先焯水的。
因爲茭白中含有較多的草酸,而這類物質在體內會和鈣結合成不易吸收代謝的物質,要是長期攝入過多的話,很容易增加腎臟的代謝負擔,而焯水可以有效減少草酸的含量,因此經常吃的話,比較建議焯水後再吃。
茭白焯水一般用2分鐘左右的時間就可以了,要不然其中某些成分很容易被高溫破壞,纖維組織也很容易出現老化,從而導致茭白出現發黃現象。
茭白在焯水之後,要及時過冷水,以便將餘溫去除,減少和空氣的接觸,要不然茭白就會因爲繼續加熟和氧化而出現發黃等現象。
沒有相剋食物。
茭白中主要含有糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉等各種人體必需的營養成分,在和其他食物相遇時,這些成分之間並不會發生化學反應產生對身體健康有害的物質,因此茭白並沒有相剋食物。
而且食物吃出病,一般是由於食物不潔導致的,並不是說食物之間相剋,因此食物相剋的說法,也早就已經被相關科學證明爲謠言。
根據情況看。
茭白如果比較老的話,外皮十分堅硬,食用口感很不好,在一般情況下是不會食用的,但如果茭白十分鮮嫩的話,外皮基本上也比較嫩,對口感的影響不大,而且可以讓機體攝入更多的纖維素和其他營養物質,因此這樣的茭白外皮可以不用去除。
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