茭白炒菜需要用熱水焯一下嗎 茭白焯水用冷水還是用熱水
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最近有很多的新鮮茭白賣,特意買了一些回來,準備今天晚上炒來吃,但之前沒有炒過茭白,請問茭白炒菜需要用熱水焯一下嗎?
建議焯一下。
一般來說,茭白做爲一種蔬菜,是不需要焯水,可以直接炒的,但由於茭白中含有較多的草酸,而草酸在體內會與鈣結合成不宜吸收和消化的物質,長期囤積在體內的話,不僅會增加腎臟的代謝負擔,還容易在體內形成結石,因此茭白在炒菜之前最好焯一下水,以便減少草酸含量。
用熱水。
冷水焯水比較適宜一些大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血污的動物食材,而茭白是雖然是一種根莖類植物,但氣味清香,味道甘甜多汁,沒有什麼苦澀味,所以在一般情況下,茭白焯水都是用熱水。
同時需注意的是,茭白在經過焯水後,需要立即用冷水浸泡,以免餘溫將茭白的肉質繼續加熟,導致營養價值和食用口感下降。
可以,但不建議。
雖然說冷凍的環境溫度比較低,可以有效抑制細菌微生物和各種酶的活性,延長食物的保存時間,但茭白的含水量很高,放在冰箱冷凍後的話,其結構組織很容易被水分凝結成的冰晶破壞,當在解凍後水分流失時,就會出現發爛現象,因此在一般情況下,是不建議將茭白冷凍保存的。
冷藏的溫度可以抑制細菌微生物和各種酶的活性,又不會使茭白結冰,因此在日常生活中,將茭白放入冰箱冷藏是可以保存較長時間的。
茭白是一種水生植物,因此在日常生活中,還可以將茭白放入水中浸泡,保存茭白的新鮮度,只不過這種保存方式需經常換水,保持水質乾淨。
茭白要是想要保存更長時間的話,可以將其脫水製成乾菜再密封乾燥保存,這樣的話,只要不受潮基本就不會出現變質,能保存1年往上的時間。
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