茭白要去皮嗎 茭白變色還能吃嗎
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茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍,也不知道爲什麼荊州方言稱其爲高包。霜降之後的茭白用來炒肉是極美的。那麼茭白要不要去皮?
茭白去不去皮都是可以食用的,很嫩的茭白是不用去皮的,因爲它含有的纖維也較少,不會影響口感,而當茭白變老了,則需要削去有些硬的老皮,頂部嫩的部分則保留不削皮,有時茭白下部明顯老了,還需要切掉太老的梗部,實際上除了口感影響之外,不去皮還能攝入更多的植物纖維,所以建議保留茭白皮。
每個地方茭白品種、售賣方法有些不同,有的地方直接賣已經將葉子皮剝掉的茭白,而有的茭白在售賣的時候爲了保持其新鮮度,會帶着些茭白上方的葉子皮,這個茭白葉子皮是要剝掉的,和玉米剝皮一樣,茭白外面包裹的葉片通常也是不食用的,這種茭白“皮”,只需剝掉即可。
茭白做法不同,去皮需求也不同,通常茭白切絲時可以去皮,而茭白切塊兒則不需要去皮,切絲去皮是爲了切得時候更順利,並且熟的均勻,而切塊兒時不去皮,則是爲了讓茭白不會熟的太過,如果是切片炒,去不去皮都是可以的,主要還是由茭白的老嫩程度來決定,不去皮也不會對人健康產生影響。
茭白變紅可以吃,因爲茭白變紅很可能它氧化了,但是如果聞上去是酸的就是變質了,茭白與蓮藕菱角一樣屬於脆嫩略甘的味道,吃起來有特殊的清爽氣息,通常夏天是產茭白的季節,這時茭白也非常嫩脆,茭白變綠主要是由於葉與莖的地方變色,也是沒關係的,只需要把葉子全部剝掉即可。
茭白和蜂蜜性質寒涼,兩者共同食用,可能會導致舊病復發。
茭白裏含有很多草酸,豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者共同食用,會生成難以溶解的草酸鈣,不但沒有達到補鈣的目的,反而造成了鈣質的流失,更有甚者還會沉積下來形成結石,危害健康。
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