蓮藕湯爲啥熬成紅色了 蓮藕湯變紅了還能喝嗎
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最近是新鮮蓮藕上市的季節,很多人都會買一些回來煲湯喝,那爲什麼有時候蓮藕湯熬成紅色了呢?
可能是被氧化了。
蓮藕中含有較多的單寧類物質,這種物質如果在空氣中放置時間過長的話就會很容易
被空氣的中氧氣氧化,從而生成深色的醌類物質。
所以如果蓮藕湯熬的時間太長的話就會氧化變色,出現發紅的情況,此時如果再繼續熬下去的話,那麼色素就會逐漸積累,從而就會出現發黑的情況,所以需要儘快盛出來喝完。
放置時間不太長的話是可以喝的。
蓮藕湯之所以會發紅主要是因爲被氧化所造成的,這種情況下的蓮藕湯中並不含有毒性物質,所以只要蓮藕湯沒有出現變質情況的話那麼就是可以繼續喝的。
但如果蓮藕湯放置時間太長的話,那麼就有可能會滋生較多的細菌,此時蓮藕湯不僅營養成分會發生流失,而且還有可能會出現變質的情況,所以是不建議再繼續喝的。
視個人口味而定。
蓮藕味道甘甜,在生活中比較常見的製作方法就是用來煲湯,而且可以與蓮藕搭配煲湯的食材也有很多,比如排骨、鴿子、老鴨等肉類,或者是百合、胡蘿蔔、玉米等蔬菜,建議可以根據個人的口味來進行搭配。
對於一些體質比較虛弱的人羣來說,建議可以用蓮藕搭配富含蛋白質的肉類一起食用,這樣對人體來說補血益氣的作用也會更強一些。
建議可以選擇粉藕並切成滾刀塊。
1、選擇粉藕:在生活中一般可以按照蓮藕的質地將其分成粉藕和脆藕兩種,而用於煲湯的藕一般都是粉藕,這樣的藕吃起來纔會軟糯清香。
2、切成滾刀塊:在切蓮藕的時候建議可以將其切成滾刀塊,這樣不僅能夠增加蓮藕的受熱面積,而且也能更有利於味道進入到蓮藕的內部,這樣煲出來的蓮藕湯也會更加好喝一些。
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