爲什麼螃蟹煮熟了就變成了紅色 螃蟹怎麼看有沒有蒸熟
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螃蟹大多生活在海里或近海區,常見的螃蟹有梭子蟹、青蟹、毛蟹等,這些螃蟹煮熟後味道是十分好吃的,可是爲什麼螃蟹煮熟後就變成了紅色呢?
螃蟹體表的顏色主要是由其色素細胞決定的,通常在螃蟹殼體表會有許多的色素物質存在,當螃蟹經過高溫加熱時,其內部大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦青素保持穩定的沒被破壞,所以當蝦青素得以和蛋白質脫離,就呈現出了原本的紅色並突顯了出來,這個時候所見到的煮熟的螃蟹就是以紅色爲主了。
視情況而定。
不同大小的螃蟹其蒸熟時間會有一定的差異,因此不能用一樣的時間標準來蒸,否則大的螃蟹可能有蒸不熟的情況,而小的螃蟹蒸久了肉質變老變柴,味道不夠鮮美。
一般建議蒸鍋燒開後3兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右,3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的螃蟹繼續蒸15分鐘左右,根據螃蟹的體重每增加1兩,蒸的時間延長2分鐘左右。
最直接的方法就是看螃蟹外殼的顏色,活螃蟹外殼一般是青色,而煮熟的螃蟹外殼會呈現色,如果螃蟹局部有青色,說明螃蟹沒有熟透。
除此外,還可以通過看螃蟹的蟹黃來判斷,螃蟹如果是煮熟的話,打開螃蟹的外殼會發現裏面的蟹黃已經凝固,不是稀的狀態,如果還是稀的蟹黃,說明還沒熟不能吃。
1.快死的螃蟹煮熟後背部多是暗紅色,腹部是灰白的,而新鮮的則是鮮紅色的,腹部亮白。
2.快死的螃蟹煮熟後可能會有不同於海腥味的臭味或此筆氨味,新鮮的活螃蟹煮熟後是沒有的。
3.死螃蟹的殼煮熟後比較軟,用手一按就能按下去,而活螃蟹煮熟後殼很硬,很難按下去。
4.活螃蟹煮熟後味道鮮嫩柔軟,而死螃蟹的肉則是鬆散軟爛、沒有彈性,甚至帶有苦味。
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