猴頭菇爲什麼有苦味
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猴頭菇在生活中不是很常食用,但對於保健養生的人羣來說,這類蘑菇的價值極高,更帶有濃郁的香味,可謂不可多得的養生保健食療美食,不過這猴頭菇的烹飪要求較高,很多家庭烹飪出來的猴頭菇都帶有苦味,下面看看猴頭菇爲什麼有苦味。
猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失,往往會保留其根,在泡發時需將根去掉,否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。
猴頭菇對生長環境要求較高,若在生長期遇到了惡劣的環境條件,比如長時間的下雨,猴頭菇的子實體就會變紅,這類猴頭菇也會帶有苦味,並且烹飪時候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。
猴頭菇的保存也有很高的要求,若是保存不當,常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質,這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味,還帶有毒性成分,不適合食用。
猴頭菇苦的能吃。
猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的,但這苦味成分不具有毒性,可食用,僅僅影響食用口感,當然若是猴頭菇腐爛變質,也會帶有苦味,這樣的猴頭菇不適合食用,以免中毒。
生活中的猴頭菇都是乾製品,需要用溫水泡發,在泡開之後需將猴頭菇的根去掉,以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中,出現苦味;先泡十幾分鍾,再換清水,用手反覆擠壓猴頭菇,反覆多次,能儘可能的清除後調剖股中的苦味成分;另外在溫水中加少許的食醋、食鹽,對清除苦味也有一定的幫助。
食材:雞500克,猴頭菇250克,黃芪50克,姜15克,鹽4克,味精1克。
做法:
1.雞拔淨毛,去內臟肥脂及尾部,斬段。
2.起油鍋,爆香薑片下雞塊爆片刻,取出、黃芪洗淨,猴頭菇洗淨,切片。
3.黃芪與雞肉放入清水煲內,大火煲滾,改慢火煲2小時,湯成去黃芪。
4.猴頭菇放入雞湯內滾熟,加鹽調味即可。
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