猴頭菇有苦味還能吃嗎 猴頭菇有苦味怎麼回事
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猴頭菇大家應該都聽說過,這是一種比較珍貴的菌類食物,在生活中不太常見,那麼猴頭菇有點苦能吃嗎?猴頭菇爲什麼有苦味?
猴頭菇有苦味是正常的,可以放心食用。
一般猴頭菇的根部會有一點苦味,所以猴頭菇煲湯或者做菜吃起來可能會帶有一些苦味,這都是正常現象。
猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失,往往會保留其根,在泡發時需將根去掉,否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。
猴頭菇對生長環境要求較高,若在生長期遇到了惡劣的環境條件,比如長時間的下雨,猴頭菇的子實體就會變紅,這類猴頭菇也會帶有苦味,並且烹飪時候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。
猴頭菇的保存也有很高的要求,若是保存不當,常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質,這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味,還帶有毒性成分,不適合食用。
猴頭菇的生長環境對其口味的營養甚大,若是猴頭菇的品質很高,只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味,注意:在蘑菇泡發開之後,用剪刀剪去猴頭菇的根部,這部分是猴頭菇苦味的主要來源,再多清洗幾次,基本不會留下苦味。
鹼水在生活中經常用來清除異味,對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用,若是購買的猴頭菇質量不是很高,子實體帶有些許紅色,這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分,在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次,再清洗乾淨,能清除掉苦味,若是沒有蘇打水,可用淘米水代替,效果較蘇打水差一些,需浸泡2~3次。
食醋中含有的醋酸能融入水,還具有弱酸性,和猴頭菇中的苦味成分能發生化學反應,在用清水浸泡猴頭菇時可適量的添加一些食醋,能幫助清除苦味;另外,在烹飪時也可添加食醋,不僅能幫助清除苦味,還能促進其他骨頭類食物中鈣質的釋放,提高食物營養價值。
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