排骨燉蓮藕還可以放什麼東西進去 排骨燉蓮藕怎麼做不發黑
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排骨燉蓮藕是一種非常具有滋補效果的湯品,但是排骨燉蓮藕還可以放什麼東西進去呢?排骨燉蓮藕怎麼做不發黑?
還可以加入山藥。
排骨燉蓮藕還可以加入山藥,山藥性平,與排骨和蓮藕一起燉的話,不會有性味上的衝突,而且山藥還具有健脾養胃,益肺止咳,降低血糖的作用,對於平時脾胃比較虛弱,消化不良,或者有腹瀉腹脹情況的人,吃一點山藥,有利於消化,而且對於咳嗽痰多的人也具有一定的功效,另外在心血管方面的疾病都有不錯的效果。
蓮藕之所以會發黑的原因,是因爲在蓮藕中,富含鐵元素和酚類成分,也就是多酚氧化酶,這種物質在遇熱或者遇金屬時,都會發生化學反應,最終導致蓮藕發黑,所以可以緩解發黑的方法如下:
可以將蓮藕放在清水或者鹽水中,可以避免接觸空氣,有利於緩解蓮藕的氧化。
由於蓮藕遇金屬會變黑,所以,在用做排骨燉蓮藕的湯時,應該避免使用鐵鍋,選擇不鏽鋼或者陶瓷的容器來燉湯,可以很大程度的降低蓮藕氧化。
因爲蓮藕中含有多酚氧化酶,也可以破壞氧化酶來防止蓮藕發黑,一般是用白醋浸泡蓮藕,因爲醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用,浸泡過白醋以後的蓮藕不會發黑。
一般是1.5~2小時左右,但是還是要根據具體情況而定。
排骨燉蓮藕中,排骨與蓮藕都是比較難以燉熟的,所以需要的時間比較長,尤其是對於喜歡吃粉藕的人,燉的時間可能需要更久,所以一般是在1.5~2小時左右,因爲除了燉熟,還需要把營養成分充分溶解入湯中。
但是選擇的容器不同,燉的時間也不同,一般高壓鍋燉的時間會縮短一些。
蓮藕排骨湯裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸以及多種維生素,能給人體提供豐富的營養,而且還有助於促進生長發育。
排骨中的營養元素可以促進骨骼的發育,而且還含有鐵元素,可以預防缺鐵性貧血,同時對於慢性貧血的人,有利於身體的恢復,而且蓮藕還含有豐富的維生素K,具有止血作用,對於慢性的出血,如痔瘡出血或者是月經量大具有一定的緩解作用。
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