香腸肉餡怎麼調好吃 怎麼調肉餡好吃又嫩
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香腸是一種很好吃的肉類加工食品,其所用的肉以豬肉爲主,但將肉調成肉餡的過程十分講究,口味也是多種多樣,以下就介紹幾種最爲常見好吃的香腸肉餡調配方法,趕緊來學學吧。
食材:肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麪、花椒麪、味精、香料粉。
做法:
1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來,再將大塊的肉切成小塊,以方便切片爲宜。
2.切片。切成這樣的厚肉片,肥瘦相間纔好吃。切到這種程度,就可以製作了。
3.稱重。稱重的主要目的是按比例配料,特別是鹽的量,必須按精確的重量配比。
4.調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步,薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麪、適量的鹽、味精、雞精,依自己口味的輕重調節。
5.將調料充分攪拌、揉均。
6.準備腸衣灌香腸,將腸衣套住機器漏斗的口,然後往機器漏斗裏放肉,右手邊出來的就是成形的香腸,紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。
7.晾曬,在通風好、有太陽的地方最好,陰乾也行,但一定要通風。
8.大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃,還是配着其他菜炒着吃,都是美味到不行。
食材:糯米500克,幹香菇10朵,紅蔥頭10顆,幹蝦米30克,瑤柱30克,幹腸衣,棉線,玫瑰露酒,生抽,鹽,白胡椒粉。
做法:
1.糯米加入足夠的冷水浸泡過夜,瀝乾水份。
2.乾燥香菇泡冷水軟化切碎。
3.紅蔥頭切碎。
4.蝦米和瑤柱浸泡至軟,瀝乾水份。
5.熱油爆香紅蔥頭。
6.倒入蝦米,瑤柱,香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均勻。
8.加入所有調料混合均勻。
9.腸衣尾端打結,漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米餡放入,一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11.全部灌完用綿繩綁起來收口。(不可以裝得太滿,以免煮熟後爆開)
12.用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣。
13.鍋裏放水,放入糯米腸。
14.大火煮開後轉小火煮20分鐘。
15.取出瀝乾水份,趁熱切片食用。
食材:豬肉(前腿夾心肉,肥瘦比例3:7左右),鹽漬腸衣,廣味香腸調料。
做法:
1.豬肉洗淨瀝乾,切成絲。
2.腸衣浸泡10分鐘左右。
3.按照調料包上的用量比例,調好肉餡。
4.灌腸器的一頭套上腸衣,慢慢把肉搖進去,一邊灌一邊扎繩子,並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔,把裏面的空氣放掉。
5.灌好的香腸放在陰涼通風的地方,風乾1個月左右即可食用。
食材:豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、板油、五香粉。
做法:
1.醃製。將原料肉用鹽醃製,使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別醃製,揉搓均勻後,置於3-4℃冰箱(庫)內冷藏2-3天。
2.絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量爲肉重的30-40%,以肉餡帶粘性爲佳。
3.灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉後每隔20釐米左右爲一節,節間用細繩扎牢。
4.烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤溫度掌握在65-80℃,標準以腸衣呈乾燥,肉餡呈紅色爲佳。
5.水煮。將紅腸水煮,水煮溫度爲80℃,標準是腸體發硬,有彈性即成。
食材:新鮮或冷凍豬肉,水、腸衣、白酒、砂糖、玉米澱粉。
做法:
1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉,脂肪含量約20-30%,將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。
2.醃製:每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。
3.灌製時,灌製的腸衣口端打結,要緊鬆適度,用細繩子結紮,灌好的腸體,用小針扎若干個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。
4.灌製好的香腸可放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,也可直接蒸煮、煎制後食用。
調餡時要多加上一點溫水和肉餡攪勻,一直攪到肉餡上勁,這樣包出的水餃肉質發嫩,而且還鮮嫩多汁,一斤肉餡裏面,一般加上100克的清水,有條件的再加上一個公雞蛋,然後迅速的攪勻,之後再放蔥姜等調料調味,這樣能有效解決肉餡發柴的問題。
將蔥姜切末後,放入鍋內炒出香味,然後下入一勺蠔油,一勺甜麪醬,一勺生抽,一勺老抽,然後將其攪勻,炒至起小泡,然後關火,然後再與肉餡拌勻,這樣能把調料的香味徹底釋放出來,調出的肉餡醬香味更濃郁,也更能遮蓋住肉裏面的腥味。
買的是凍肉攪成的肉餡,那麼調肉餡時可以加入少量的雞精味精,如果是買來的鮮肉,那麼在調肉餡時,一定不要再放雞精,味精了,否則雞精,味精的味道,會遮蓋住肉餡本身的鮮味,以及其他調料的味道。
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