青柿子去澀最快的方法 熟柿子怎麼保存時間長
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前幾天趁着柿子便宜就買了肉一包打包好的柿子,也沒看裏面是生是熟就拿回家了,結果裏面有幾個還是青沒完全熟,那這柿子該怎麼去澀弄熟呢?
將沒熟的柿子放在一個可密封的桶裏,往桶裏倒入45度左右的溫水,水量以蓋過柿子面爲準,將桶蓋好密封,在桶周圍用稻草、棉被等保暖性好的材料包裹,以免溫度降低,隔一段時間往桶裏加熱水,儘量保持水溫在35-45度之間,浸泡12-24小時,水面出現白色泡沫後,說明柿子脫澀完成可以吃了。
這種方法條件嚴苛一些,但是脫澀時間快,將青柿子放入密閉容器裏,往容器中充入足量的二氧化碳,至少容器內二氧化碳濃度要達到50%,將容器放在較溫暖的環境,溫度越高,脫澀越快,環境溫暖的話10小時左右就能脫澀食用。
不建議吃。
沒熟的柿子成分中含有大量的澱粉和單寧酸,澱粉較多的柿子吃起來口感較差,味道不好,除此外更重要的是澀柿子含有大量的單寧酸成分,即所謂的鞣酸,鞣酸有很強的收斂性,食用鞣酸過多的柿子會造成咽喉疼痛、舌頭腫脹,空腹食用澀柿子,胃會分泌胃酸進行消化,鞣酸與胃酸反應後生成不溶性化合物,長久進食極有可能產生胃柿石,胃柿石體積達到一定程度就會引起上腹部疼痛,影響身體健康。
成熟的柿子皮顏色呈橙紅色、顏色鮮豔明亮,未熟的柿子皮顏色可能會有紅黃相接、青黃交接的顏色,這樣的顏色一般不建議挑選。
熟柿子成熟後帶有香甜的果香味,而沒熟的柿子一般聞不到果香味。
成熟的柿子糖分高,味道甜,而沒熟的柿子含有較多鞣酸,嚐起來口感較澀,澀柿子不建議吃。
如果是在北方氣溫低的地區,室外凍柿子能保存月餘以上,而南方溫度不夠低,如果柿子數量多就不適合用冰箱,建議將柿子做成柿子醬,柿子醬經過加工後保存的時間要比熟柿子長一些,也可以保存一個月以上。
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