皮蛋買回來要煮嗎 皮蛋打開是稀的能吃嗎
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皮蛋是生活中常見的一種食物,口感鮮滑,很多人都喜歡吃,那皮蛋買回來要煮嗎?皮蛋打開是稀的能吃嗎?
一般不需要煮。
一般來說,買回來的皮蛋都是熟的皮蛋,是不需要再煮的,直接剝開外殼即可食用,食用後也不會對人體造成很大的傷害。
而如果是直接生吃皮蛋的話,建議可以將皮蛋切成塊狀,拌醋、醬油後食用,因爲皮蛋醃製的原料中有石灰等鹼性物質,而醋酸能中和部分皮蛋中的鹼,拌醋之後的皮蛋口感也會變得更好。
但如果買回來的皮蛋帶有很刺鼻的味道,可能是其中的氨含量過多,這個時候建議煮一下會更好,因爲皮蛋在製作時會加入石灰和純鹼,放置過多的話,皮蛋中的含氨量就越多。
氨對口腔黏膜和胃黏膜能產生較強的刺激,食用後容易對身體造成影響,因此這個時候需要就將皮蛋煮熟,熟食能分解氨,從而減輕對身體的傷害。
另外如果是想要做皮蛋瘦肉粥等,是需要將皮蛋剝開切碎後和粥一起煮的,因此也可以依據自己的烹飪方式來決定煮不煮皮蛋。
能吃。
一般來說,購買回來的皮蛋可能會出現蛋清很鬆散,蛋黃是糖心的這種情況,這個屬於正常現象,是可以食用的,如果不喜歡這個味道可以選擇用鍋蒸一下,這樣就能使皮蛋凝實很多,蒸熟之後食用即可。
如果將皮蛋打開之後是稀的並且帶有刺鼻惡臭或者黴味的話,這個時候的皮蛋很有可能已經變質、變味了,這種皮蛋就不要再吃了。
可以,但一般不需要。
主要是因爲一般皮蛋在做的時候就已經熟了,煮熟的過程也就是蛋白質變性的過程,在煮雞蛋的時候是用溫度使蛋白質變性,而在做皮蛋的過程中,是用化學物質來使生皮蛋變性,所以買回來的都是成熟了的皮蛋,是可以直接剝殼食用的,是不需要煮的,更不需要帶殼煮。
但如果實在不放心或者買回來的皮蛋是剛製作出來的,由於剛製作出來的皮蛋中含氨較多,這個時候是可以選擇將皮蛋帶殼煮的,煮了之後的皮蛋中含氨量會降低。
視情況而定。
一般情況下如果皮蛋是在滾水中煮熟的話,大概需要7-8分鐘的時間,而將皮蛋放入電鍋中蒸熟的話大概只需要5分鐘的時間,烹飪工具不同皮蛋成熟的速度也會不同。
但需要注意的是不管是熟的還是沒熟的皮蛋,都是不適合多吃的,因爲皮蛋主要是由混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛將鴨蛋包裹後醃製而成的,裏面是含有一定數量的鉛,食用過多的話,容易導致體內的含鉛量增加,不利於身體健康。
因此建議吃皮蛋的話,一天吃一個或者半個,最多不超過兩個。
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