韭菜盒子是發麪還是死麪 韭菜盒子怎麼和麪
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韭菜盒子是一道麪食小吃,其主要食材爲韭菜、雞蛋、麪粉,但其做法也有一定的技巧和講究,例如菜盒子麪皮的製作,到底是用發麪好吃還是死麪好吃呢?下面就來告訴大家答案,趕緊來學學吧。
死麪。
韭菜盒子是一種和成麪餅後,需要放入油鍋中煎制的小吃,類似像這種煎餅食物都是死麪,因爲死麪是用涼水混合普通麪粉和出的麪糰,這種麪粉的特點就是非常有嚼勁,沒有那麼容易煮壞,適合煎炸蒸煮,用於包餃子、餛飩、鍋貼、煎餅之類的美食。
不用。
在麪糰中放入酵母粉,然後放在溫溼度適宜的地方,可以利用酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化爲糖並釋放出二氧化碳氣體使麪糰體積膨大,這樣做出來的美食較爲蓬鬆,適宜蒸饅頭和做包子,但韭菜盒子雖要求麪皮柔軟,卻不需要過度蓬鬆,因此不需要放酵母粉。
可以。
雖然傳統的韭菜盒子用的是死麪製作方法,通常採用涼水和麪,但這種和麪方式做出來的韭菜盒子皮偏硬,放涼了之後口感也不大好,而用熱水和麪,採取半燙麪的方式可以使韭菜盒子皮做出來口感柔軟,不黏牙,久放也不會面皮變硬,非常鬆軟好吃。
建議採用半燙麪的方式和麪好。
半燙麪是用一半60度的熱水和麪和一半涼水和麪,將其混合在一起的燙麪方式,其特點既有涼水面的筋性和燙麪的柔軟,但又不會過於筋和軟,適宜麪食的蒸或煎,而韭菜盒子就是煎出來的,因此半燙麪的韭菜盒子最爲好吃,口感最好,具體做法可參考以下步驟:
1、準備適量麪粉和開水以及涼水。
2、將麪粉放入一個深碗中,加入一半的開水,用筷子攪拌均勻,再加入一半冷水,用筷子攪拌成絮狀,用手和成一個軟硬合適的麪糰即可。
一般一個韭菜盒子兩面要煎4分鐘左右。
韭菜盒子不能開大火,否則容易煎焦,一般都是小火慢慢煎,只需將麪皮煎到底部焦黃,然後翻面,待底部定型後往鍋中淋入大半碗清水,再蓋上鍋蓋,中火煎到鍋中的水分收幹,開蓋將鍋裏的水汽煎幹,待底部重新恢復成酥脆的狀態就可以出鍋了,大概在4分鐘左右。
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