喝牛骨湯有什麼好處 牛骨頭湯要放哪些食材
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牛骨湯是一種非常好喝營養滋補的湯餚,特別適合身體虛弱需要補充營養的人羣食用,常喝這道湯品能爲身體帶來以下好處,想喝的朋友還不趕快學着做起來。
骨頭中含量較多的營養物質就是蛋白質和鈣,牛骨也不例外,而且牛骨中的成分含量與人骨骼中含有的物質成分十分相似,經常喝牛骨燉的湯可爲人體補充豐富的鈣質,促進骨骼的生長及發育,達到健體強身的好處。
牛骨中的骨膠原和人體皮下的膠原蛋白也很接近,同時牛骨還含有很多同類的氨基酸以及微量元素,人們經常食用牛骨湯可促進自身膠原蛋白的合成,增強皮膚的彈性和鎖水能力,達到滋潤肌膚,美容養顏的效果。
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分,機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與,而牛骨中含有大量的動物脂肪和優質的蛋白質,既能提供足夠多的能量,又能促進自身蛋白質的合成,增強人體免疫力。
牛骨頭湯能起到抗衰老的作用,這是因爲人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨着年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力,而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力,延緩衰老。
燉好的牛骨湯營養豐富,含有蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質,最適合身體虛弱的人羣食用,尤其是在冬天喝一碗牛骨湯,頓時感覺暖暖的,不覺寒意,有很好的暖身補虛效果。
牛骨熬湯一次就好,不要重複。
牛骨熬湯可以一次性熬的時間久一點,充分將其中的營養物質燉煮溶解到湯裏,但不要反覆熬煮,否則每次取用的牛骨都會滋生一些細菌,而且熬煮的味道會越來越差,營養流失也較多,從健康營養角度來看,都不可取。
牛骨湯的做法有很多,可以和胡蘿蔔、土豆、番茄等蔬菜一起燉食,這樣牛骨湯中含有大量鈣質和骨膠原,加上各種蔬菜,可以營養更加全面,增強機體抵抗力,具有增進食慾的功效。
材料:牛骨500克,番茄250克,牛肉200克,土豆200克,胡蘿蔔100克,黃豆50克,薑片、精鹽各適量。
做法
1.牛肉洗淨切塊,與牛骨一起放入沸水中焯一下,撈出瀝乾水。
2.胡蘿蔔、番茄、土豆分別去皮,洗淨切塊;黃豆去雜洗淨,浸泡5個小時。
3.煲內加入適量清水,放入薑片、牛骨、牛肉塊及黃豆燒沸,饅約半小時,加入番茄、土豆、胡蘿蔔,小火煲至肉爛,加入適量精鹽調味即可。
材料:雞腿菇、杏鮑菇、鮮口蘑各60克,牛肋骨400克,鹽、咖喱醬各5克,味精、雞精、胡椒粉各少許。
做法
1.將雞腿菇、杏鮑菇、鮮口蘑上分別洗淨,切片焯水待用;牛骨砍成小塊,放入沸水中焯去血水,撈出。
2.先將牛骨放入鍋中,加水1500克,小火煲2小時至脫骨,撈出牛骨,把已焯水的菌類一併倒入牛骨湯內再小火燉30分鐘,加調料調味即可。
材料:牛骨500克,胡蘿蔔100克,紫椰菜50克,西紅柿30克,洋蔥30克,生薑10克,香蔥8克,熟植物油5克,料酒、食鹽、胡椒粉各適量。
做法
1.牛骨洗淨斬件;胡蘿蔔去皮洗淨後切成滾刀塊;西紅柿、紫椰菜分別洗淨、切塊;洋蔥去皮洗淨,切成片;香蔥切成段;生薑去皮,切成片。
2.鍋內倒入適量水燒開,加入食鹽和料酒,放入牛骨塊燙去血水後撈出。
3.牛骨塊另放入沸水鍋中,加入胡蘿蔔塊、紫椰菜塊、洋蔥片、薑片和蔥段,用大火燒沸後加入西紅柿塊,轉小火煮2小時,調入食鹽和胡椒粉,淋入熟植物油即可。
將買回的骨頭洗淨,再焯水。焯水能去掉骨頭中的髒東西,和一部分嘌呤物質。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,並慢慢地加溫,大火煮開後改用小火熬製2小時,使得蛋白質能充分溶解到湯裏。
熬製骨頭湯時可放入一些時令蔬菜,營養更爲全面。比如秋天的蓮藕有滋陰養胃、健脾益氣的功效,一起煲湯能健脾開胃;和海帶燉食有助降壓降脂;玉米味道清淡一起燉食,能增加食慾,減輕油膩感;此外,骨頭湯加入冬瓜、蘿蔔,則有潤肺生津、利尿排毒的功效。
燉骨頭湯水開後,可往其中加入少量的醋,醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯裏,增加湯的營養,利於腸胃吸收。記住鹽不要放得太早,因爲鹽會加速肉中的蛋白質凝固,使蛋白質不易溶解到湯裏,影響湯的鮮美,且會使湯色暗沉。所以最好在快出鍋時再加鹽。
比如,高血壓、高血脂以及高血糖的三高人羣,還有就是高尿酸的人來說,最好不要喝骨頭湯,因爲骨頭湯屬於高嘌呤類的食物,並且在燉煮的時候骨頭會分解出很多的油脂,喝了之後容易加重病情發展。
骨頭肉裏面的脂肪或許會更多的溶於湯之中,一般燉牛骨湯湯餚油脂含量加高,食用較爲油膩,如果多喝的話,很容易長胖,而且還會上火,增加腸胃負擔。
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