蒸包子用什麼麪粉合適 高筋粉做包子好吃嗎
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包子是我們生活中比較常見的一種食物,也是一種傳統食物,很多人都會製作,那麼蒸包子用什麼麪粉合適呢?
中筋麪粉。
蒸包子的話最爲適合的麪粉還是中筋麪粉,中筋麪粉製作出來的包子口感鬆軟、味道甘甜,製作起來也是最爲簡單的,一般的中式點心都會選擇中筋麪粉,例如饅頭、包子等。
中筋麪粉其顏色爲乳白色,體質半鬆散的狀態,其蛋白質含量爲9.5~12.0%,在揉搓成麪糰的時候,既不會產生大量的麪筋,也不會不產生面筋,相對來說是比較適中的一種麪粉,可以製作出有嚼勁但同時帶有鬆軟的口感的食物,所以是比較適合製作包子等食物。
不是很理想。
高筋麪粉雖然可以製作出包子,但是由於高筋麪粉本身的特性,其製作出來的包子嚼勁比較大,並且富有彈性,從包子本身的口感來說是不好吃的,所以比較適合用於麪包的製作。
而且高筋麪粉在揉搓成麪糰的時候,其比較難以成型,製作難度會增加,並且還有發麪失敗的可能性。
其次就是高筋麪粉的顏色是比較深的,製作出來的包子外觀也會沒有那麼白亮,在外觀上也會大打折扣。
所以從色香味三個方面來說,高筋麪粉製作出來的包子並是不很好吃,但是若是喜好這種口感和味道也是無可厚非的。
高筋麪粉製作包子的時候,其跟中筋麪粉製作包子是沒有很大的區別的,同樣也是需要注意幾點:
1.蒸制的時間不宜過長,因爲高筋麪粉製作出來的包子口感本身就比較勁道,若是長時間的蒸制的話,其口感則會更加的硬,影響到食用體驗。
2.高筋麪粉在揉麪的時候,不要大強度的揉麪,則會將麪糰的筋度揉搓得比較強,這樣製作出來的包子口感韌勁比較大,甚至還有可能出現拉絲的情況。
蒸包子建議選擇中筋麪粉,一般來說麪粉的外包裝都會標有低筋、中筋、高筋麪粉等字樣,可以根據外包裝來選擇,但是沒有表面的話,我們一般所說的普通麪粉就是我們的中筋麪粉。
其次就是通過外觀顏色來對比,高筋麪粉的顏色最深,中筋麪粉其次,而低筋麪粉最爲白亮,所以可以通過對比選出中筋麪粉。
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