自己在家裏做熱乾麪怎麼做 煮好鹼水面要過涼水嗎
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熱乾麪是武漢的有名小吃,其麪條既不同於涼麪,又不同於湯麪,吃着鮮香味美,勁道有彈性,是很多人的心頭美味,但是現在外面賣不到熱乾麪,自己想吃的要怎麼動手做呢?
1、準備食材:鹼面100克、辣蘿蔔丁20克、蔥花3克、花生碎10克、生抽15毫升、辣椒油10毫升、芝麻醬30克、香油10毫升、香醋10毫升、綿白糖3克。
2、把芝麻醬、涼白開、綿白糖攪拌。
3、鍋里加入清水燒開,放麪條煮開,再加清水,煮開後繼續煮1分鐘撈出。
4、麪條過一遍冷水,瀝乾後加入香油攪拌。
5、再下面條過熱水撈出備用。
6、麪條里加入醋、生抽、辣椒油和之前的調味醬攪拌均勻。
7、放入辣蘿蔔丁、花生碎和蔥花即可。
煮大約5分鐘即熟。
煮熱乾麪和其他麪條所需的時間差不多,但煮的步驟不同,需要進行兩次下鍋煮,具體步驟爲:
1、在鍋內放入適量的清水,然後等水燒開後,將適量的鹼水面條下入鍋裏面,大約煮三到五分鐘之後鹼水面條就被煮到七八成熟了。
2、將麪條撈出來之後過一下涼水,將麪條裏面的水分完全控幹之後,加入適量的熟油將麪條攪拌一下。
3、再一次將鍋裏面的水燒開之後,將處理過後的鹼水面條再一次放到鍋裏面煮到全熟,大約1分鐘即可撈出來備用。
大家在煮鹼水面條的時候一定要注意要煮兩遍,這樣煮出來的鹼水面條味道纔會更好吃更筋道,即使放的時間長了也不容易變成面坨。
要過涼水。
熱乾麪用的鹼水面是一種在麪粉中加入鹼,以達到去除麪糰中的酸味,使麪條更勁道有韌性的常見面食,適合拌麪食用,但需注意鹼水面在煮好後,要放入涼水中浸泡30秒左右,再瀝乾水分,這樣麪條遇冷後就會變得爽滑有勁道,而且之後拌調味料也能很好的入味,並且不會變得粘稠吸水。
煮好的麪條:1-3天;沒煮的鹼水面根據不同包裝保質期,在3天-1個月的時間不等。
如果是已經下了水拌好調味料的熱乾麪,建議在當天吃完味道最好,第二天放入冰箱冷藏食用口感會大打折扣,如果煮多了麪條建議拌上一點食用油,但不要放調味料,然後放入保鮮碗冷藏,可以保存3天,切勿冷凍,會影響口感。
若是沒煮過的熱乾麪,現做的散賣成品,一般保質期爲3天,如果是包裝食品,通常是1個月以上的保質期。
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