葡萄酒發酵過程中需要攪動嗎
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很多家庭都有自釀葡萄酒的習慣,但大多數的家庭對釀酒都不是很瞭解,在釀製葡萄酒的過程中有很多的問題,比如這葡萄酒在釀製過程中是不是需要攪拌就有很多說法,下面看看葡萄酒在發酵過程中需要攪拌嗎?
葡萄酒在發酵過程中需要攪拌。
釀製過葡萄酒的人都知道,葡萄酒在發酵到一定的時間後就會出現葡萄皮上浮的現象,這種現象被稱爲“酒帽”,這種葡萄皮不攪拌的話是很難發酵到的,對葡萄酒的質量會有一定的影響。因此,葡萄酒在發酵過程中是需要攪拌的。
目前人類所有酒的發酵都是酵母菌的功效,而這種菌是兼性厭氧菌,也就是說酵母菌在有氧和無氧的環境下都能生存,在有一定的氧氣的環境下酵母菌主要是增殖,在無氧環境下才是釀酒,因此,在釀酒初期,可適當的攪拌,除了能把葡萄皮按在酒液中,還能補充一些氧氣,促進酵母的大量增殖,對後期葡萄的充分發酵有幫助,增加酒的產量。
高很多人喜歡葡萄酒,除了酒味甘甜香濃美味外,酒色也是很重要的,而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中,在發酵過程中通過攪拌把葡萄皮按在酒液中,能使葡萄酒上色更好,另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上,攪拌對發酵也有好處。
酵母菌在釀酒的過程中會大量的增殖,同時也會釋放大量的二氧化碳氣體,也就是釀酒過程中會出現冒泡的原因,這時候適當的攪拌一下,可以起到放氣的作用,避免釀酒容器中氣體過多,引起爆瓶。
葡萄酒在發酵過程中酒精的濃度會越來越高,酒精對菌類有較好的抑制作用,因此,在年資本過程中將葡萄皮攪拌到酒液中,還能抑制葡萄皮上雜菌的生長,避免葡萄酒腐敗變質。
葡萄酒在釀製過程中是需要攪拌的,但也不能攪拌的太勤,一般在釀製初期時,可天攪拌兩次,分別在早晚最好;而在釀製中期,需要減少攪拌的次數,此時容器中酵母菌的數量已經足夠,給它們一個相對缺氧的環境,可增加酒精的產量,一般3~4天攪拌一次即可,而在釀製的後期,一般不需要攪拌,適當的進行放氣即可,一般一天擰鬆蓋子2~3次即可。
1.攪拌使用的工具一定要乾淨衛生,不能帶有油污,雜菌,以免污染的釀酒的環境,使葡萄酒變質。
2.葡萄酒在什麼時候攪拌也需要注意,在釀製中期不能攪拌過於勤快,避免酵母菌把糖分徹底分解成二氧化碳和水,會降低產酒的量,影響葡萄酒的酒香。
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