銀耳煮不出膠質的原因 銀耳快速出膠的竅門
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昨天買了一些銀耳,今天泡了一段時間後來煮,可是感覺煮不出膠質,請問銀耳煮不出膠質是什麼原因?銀耳快速出膠的竅門是什麼?
1、銀耳質量不好,好的銀耳是顏色微黃、形狀完整、沒有黑斑等雜質的,聞起來也沒有氣味,若是買到的銀耳質量不好或是經過薰硫的銀耳,就會很難煮出膠質。
2、銀耳沒泡發,一般煮銀耳之前要先將銀耳用清水泡發了才能煮,這樣會很快煮出膠質,但是若在燉銀耳之前沒有泡發,也是很難煮的。
3、煮的時間太短,煮銀耳要煮出膠質也是需要一定時間的,一般煮的時間越長煮出來的湯就越濃稠,所以煮的時候一定不能心急,時間煮長一點可能就出膠了。
4、方法不對,銀耳一般是要直接用水煮的,有些人怕營養物質流失,就會選擇隔水燉,這是不正確的,隔水燉一般是燉不爛的,銀耳也不會出膠,所以要出膠還是要直接用水熬煮。
首先將銀耳的蒂減去,把其他部分剪碎一點,這樣有助於加快銀耳泡發,然後將銀耳放在水中浸泡2小時左右;將泡好的銀耳放在砂鍋中,加入適量的純淨水,先開大火,將水燒開,轉小火煮20分鐘左右,保持銀耳在鍋中不斷翻滾,直到銀耳的顏色變淡、變透明即可。
有一定的功效。
銀耳中本來就含有豐富的營養物質,如蛋白質、維生素、纖維素、鉀、磷、鈉等,雖然銀耳沒有煮出膠,但是這些營養成分還是存在的,只是被人體食用後,其中的營養物質沒有那麼容易被吸收,功效也沒有出膠的好,當然口感也會差一些。
1、看顏色,純天然銀耳本色呈淡黃色,若是銀耳的顏色是很白的,就有可能就是被硫磺薰過了才造成的,這樣的銀耳只是賣相好一些。
2、聞氣味,正常銀耳是沒有氣味的。若是銀耳聞起來有一種刺鼻的味道的,也可能就是用硫磺薰過。
3、摸手感,幹銀耳摸起來比較乾燥也比較脆,若是放了長時間的銀耳,可能受潮了,可能會有發軟的感覺,摸起來沒有那麼幹燥。
4、用水煮,好銀耳品質純正,一煮即化,香甜儒軟,膠原蛋白也很多,差銀耳煮二三個小時湯還是清清的,一點都不粘稠,口感很硬。
5、看形狀,好的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,無黑斑等雜質,朵形圓整,大而美觀。
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