銀耳怎麼快速出膠 銀耳爲什麼不出膠
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銀耳燉煮時間不能太長,也不宜太短。太短膠質出不來,太長銀耳的營養遭到破壞,顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。
銀耳中或多或少帶有一些雜質,一定要充分浸泡。溫水泡發1小時左右,冷水泡需要2~3小時,充分泡發的標準就是銀耳變大,葉子都舒展開來。
銀耳泡發後,需要撕成小碎片,越碎越容易出膠,很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因爲銀耳太大朵。
水剛好沒過銀耳三分之一即可,太多會增加銀耳的燉煮時間,還可能煮不糯。
燉煮火候非常關鍵,先是大火讓銀耳煮沸燉爛,再調爲小火慢燉出膠質。
銀耳燉煮時間不能太長,也不宜太短。太短膠質出不來,太長銀耳的營養遭到破壞,顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。
很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。有一點需要提醒您,這些不能放入太早,特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠,而且煮出來會變色,不甚美觀,爲了保持最佳口感,可在湯煮好前15分鐘放入。
最後一點最爲關鍵就是食材,巧婦難爲無米之炊,好的銀耳纔是好湯的關鍵。
一般建議銀耳冷水下鍋,因爲這樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高,更容易讓銀耳出膠質;並且銀耳一定要放入水中浸泡半個小時至一個小時,也可以浸泡的時候用溫水,浸泡好後再撕成特別碎的小塊,再冷水下鍋,大火煮開後小火慢慢熬煮,煮至銀耳出膠後再放入冰糖,攪拌一下,再燉煮半小時。
如果是用燉盅則一般需要一個半小時的大火,再中火煮半小時放入冰糖,之後再轉成小火煮半小時(如果趕時間,用高壓鍋大火壓一刻鐘即可,不過這樣做口感會略差一些)只有這樣才能讓銀耳更好的出膠;大家燉銀耳湯切不可全程大火煮,只有慢火燉才能將精華熬出,才能將銀耳熬煮的軟爛粘稠,將銀耳的營養更大程度的釋放出來。
銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,銀耳幫女人瘦身養顏。
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