吃生雞蛋的壞處
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雞蛋的營養價值很高,網上曾一度流行雞蛋生吃營養更好的說法,但事實上,雞蛋應熟吃而不宜生吃。下面我們就來看看吃生雞蛋的壞處有哪些呢?
沙門氏菌等致病菌,可以通過雞蛋殼侵入雞蛋。抵抗力較弱的孕婦和孩子如果吃了受病原體污染的生雞蛋,就可能發生急性腸胃炎,進而出現上吐下瀉、畏寒發熱等症狀。
生雞蛋含抗胰蛋白酶,能抑制胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收。同時,生雞蛋呈液態,在胃腸道停留時間也較短,因此生吃雞蛋不易消化吸收。
雞蛋煮熟以後,則會破壞原本的抗胰蛋白酶,同時改變蛋液的結構,使其95%的蛋白質能被人體消化吸收。
人食用生雞蛋後,大量未經消化的蛋白質在大腸內被大腸桿菌分解併發生腐敗,產生較多的有毒的物質,如胺、酚、氨、硫化氫等,這些有毒物質被腸道吸收,經門靜脈進入肝臟,增加肝臟的代謝負擔。
經研究證實,雞卵巢中可能存在弓形蟲,而雞蛋也有感染弓形蟲的可能性。人食用生雞蛋或未全熟的雞蛋,則有可能導致弓形蟲通過消化道黏膜侵入人體,引起身體不適。
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