自己怎麼做鮮奶油 用不完的鮮奶油如何保存
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鮮奶油在我們做冰淇淋,蛋糕等甜點的時候都可以用到,它的做法也很簡單,下面就來看看自己怎麼做鮮奶油。
準備好雞蛋清、鹽、白醋以及糖。
把4個雞蛋清打散,在其中放上一點鹽、一滴白醋、一勺糖,然後就可以繼續打雞蛋清。打到雞蛋清有點稠的時候,這時候繼續加一勺糖就可以繼續打。等到雞蛋清更稠的時候,就可以選擇加上一勺糖繼續開始打。打大約10分鐘的時候,就可以用打蛋器,把打好的蛋清挑起,如果發現蛋清能夠立起來,這就說明鮮奶油製作好了。
打出來的奶油量,因爲往往是比較大的,所以說一次可能用不完,所以這時候就可以把剩下的奶油全部都放入密封性好的保鮮盒中,也可以把鮮奶油放到保鮮袋中,把袋子口系之後就可以放進冰箱中。下次用的時候倒出來就可以了。
準備好牛奶200克、鮮奶油150克、蛋黃2個、糖80克、抹茶粉15克、玉米澱粉15克。
1.把一半的糖和抹茶粉,放在盆中混合均勻。
2.剩下的另一半糖和蛋黃,一起混合攪拌到蛋黃液就變成淡黃色,這時候就可以加入玉米澱粉混合均勻了。
3.把鮮奶油和牛奶一起放進鍋中,選擇用小火煮開,衝入抹茶糖粉中,等到不是特別燙手的時候,就可以選擇把抹茶牛奶一起衝到蛋黃液中,在邊衝的同時需要不停攪拌來幫助降溫,可以避免燙成蛋花湯。
4.把抹茶牛奶蛋黃糊,一起倒入鍋中,需要用微火,在一邊加熱的同時需要不停劃圈攪拌避免粘鍋情況產生。等到奶糊變稠,同時勺子上沾的奶糊可以劃出線的時候就要馬上關火。這時候是不能煮到沸騰的。
5.把奶糊隔冷水降溫變涼就可以了。把已經涼透的奶糊,蓋上保鮮膜之後放到冰箱中,需要冷凍兩小時以上,等到兩邊凍硬,中間稍軟的時候就可以取出,然後用打蛋器攪拌均勻,再用保鮮膜包上,放入冰箱冷凍,重複幾次就製作好了冰淇淋。
首先鮮奶油也就是淡奶油,是是從牛奶中提取出的脂肪,打發成漿狀之後,就可以用來在蛋糕上裱花了,也可以用來在咖啡、冰淇淋、水果、點心上使用都是可以的,直接食用也是不錯的選擇。
摜奶油就是攪打稀奶油,是把含脂率35~37%的新鮮奶油,在其中添加上穩定劑之後,可以幫助改善稀奶油的起泡性和氣泡的持久性,也可以增加適口性以及產品的粘度,在其中可以添加蔗糖,然後通過機械的方法,把空氣混入其中,膨脹之後就製成了這樣的乳製品。是可以直接食用的,也可以用來製造成冰淇淋、麪包、蛋糕等食物吃。
區別主要是摜奶油中,需要添加一定的穩定劑,而鮮奶油中是不需要的。而且摜奶油的含脂率也要比鮮奶油要高很多。undefined
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