生魚片有寄生蟲嗎
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隨着日本料理在中國逐漸被年輕人所認可,生魚片也成了很多中國人喜歡的食物之一,然而也會有人擔心生魚片是否存在着寄生蟲。
生魚片(日語中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前,生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚爲材料,這些魚肉都是白色的。
生魚片是否有寄生蟲,具體得看魚的品種,日本人吃的大多數生魚片是沒有寄生蟲的,不過也得注意分辨哪些生魚片沒有寄生蟲,哪些生魚片有寄生蟲的可能性大。
生魚片中最常見的是安尼線蟲,如果生吃或者食用沒有完全煮熟的海洋魚類,就容易感染安尼線蟲,這種安尼線蟲就會進入我們的腸胃黏膜,引起噁心、嘔吐、胃痛等症狀,還會刺激咽喉引起咳嗽。
這種蟲可以在人體中持續吸收養分,當蟲子死亡後,會慢慢順着肝臟轉移到膽道,產生結石,也可能造成肝硬化,而死亡的蟲子還可能是導致過敏反應的過敏源。
一般認爲海魚比較安全,不怕奇生蟲病,而河魚不太安全,所以很少人吃河魚。
海魚的奇生蟲,魚活的時候一般在魚的內臟裏, 但魚死了幾天以後也有可能移動到魚肉裏, 所以不新鮮的魚風險較大。
隨着日本料理在中國逐漸被年輕人所認可,生魚片也成了很多中國人喜歡的食物之一,然而也會有人擔心生魚片是否存在着寄生蟲。
要避免把生魚片當中的寄生蟲吃進肚子裏,最好的辦法就是急速冷凍,因爲零下20度以下的冷凍效果和加熱一樣,有師妹寄生蟲的作用。另外,吃生魚片時,喝點清酒,也可以有效殺滅部分寄生蟲。
大多數海洋魚類體內寄生的是幼蟲,幼蟲經過急速冷凍後就死了,但淡水魚身上都是蟲卵,即使急速冷凍也殺不死,因此淡水魚理論上是不能拿來做生魚片的。
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