新鮮的淡菜是什麼樣子的 淡菜上面的毛怎麼清洗
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淡菜是一種貝殼類海鮮,有很高的營養價值,尤其是所含的蛋白質含量豐富,此外還含有碘,鈣,鐵等礦物質成分,那麼新鮮的淡菜是什麼樣子的呢?
1.緊閉殼子的淡菜,和觸摸後合起殼子的淡菜可以選擇,如果手觸摸後,殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜,這樣可以挑選出新鮮優質的淡菜。
2.在選淡菜時,把手指分別放在淡菜的兩面,輕輕地推推淡菜殼,看殼是否鬆動,若不會鬆動的,就說明水沒進入的,就是好的肉多的。
有的人在挑選淡菜時,總會把淡菜放在手上掂掂,認爲重的就是好的,就是肉多。或者放入水中,認爲沉在水底的,就是好的、肉多的。其實,當淡菜在水裏時,有開口的淡菜,水自然就進入在裏面,淡菜就會重些。
新鮮淡菜不易保存,市場上有煮熟後曬乾製成的淡菜乾賣,選購淡菜乾時,以個頭不大不小、顏色呈深黃色的爲好的。中等個子的淡菜比較好吃,太大太小都不要選擇,口感不好。
如果在淡菜中有毛存在,特別是其中有黑色或者是棕色的毛存在,可以用剪刀剪去其中的毛,也可以直接抓着淡菜的毛,把淡菜中的毛撕下來就可以了。對於淡菜乾中存在的毛,可以等到淡菜泡發之後,去掉其中黑色的絮狀物,同樣是去除淡菜中毛的好方法。
把淡菜乾放到碗中,然後加入熱水,燙到回軟的時候就可以撈出,摘去淡菜中帶毛的黑色腸胃,還要褪去其中的沙粒,然後在清水中洗淨就可以放入鍋中,再在其中加入清水,用小火燉爛;也可以倒入黃酒之後浸泡上1小時,上鍋蒸一會兒。之後用淘米水浸泡淡菜乾20分鐘,之後把淡菜乾用清水清洗好就可以了。
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