怎樣挑選新鮮豬耳朵 人造豬耳朵怎麼鑑別
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豬耳朵中富含脂肪,膠原蛋白,碳水化合物,鈣,磷,鐵等礦物質以及維生素等營養成分,具有很好的補虛益氣,健脾胃作用。而且豬耳朵烹飪熟後口感很好,但是我們在購買豬耳朵的時候要注意,現在市面上有很多豬耳朵是人造的,因此就要學會怎樣挑選新鮮豬耳朵。
優質的豬耳外皮色澤白亮且富有光澤,無殘留豬毛以及毛根,豬耳朵質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯溼潤且不黏手。
如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤,表面發黏,則表明豬耳朵存放時間過久,不宜選購,這樣的豬耳是不新鮮的。
1.人造豬耳朵可能是用明膠和塑料做成的。相比真的豬耳,人造豬耳朵顏色可能更加透亮,而且氣味也會相對難聞很多。取一塊豬耳朵,用火烤一下,如果發現豬皮濃縮,且沒有油脂出現。那麼很可能就是造豬耳朵了。
2.真豬耳朵有肌肉層、瘦肉,有正常的肌理組織且紋理相當清楚,還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管,吃起來,真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理,吃起來的口感也有一股化學味道。
3.人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨,聞起來有一股極濃的作料香味,用硬物就能戳穿,質感脆硬,沒有真豬耳的韌度,甚至用手就能撕開。
新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜,則不宜長時間保存,一般用保鮮袋包裹好,放冰箱冷藏室內保存1-2天,最好還是及時食用完比較好。如果豬耳朵需要長時間保存,可把豬耳朵刮洗乾淨,擦淨表面水分,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。
材料:
豬耳朵500克左右,八角4-6個左右,桂皮1塊,香葉3片,草果1個,羅漢果1個,鹽適量,味精適量,醬油適量,耗油適量,糖適量,辣椒麪適量,五香粉適量,蒜泥適量,香菜適量,色拉油適量,醋適量,香油適量。
做法:
1.辣椒麪,五香粉,鹽,味精,醬油,耗油,糖放入碗中,鍋內燒油至八成熱淋在辣椒麪上備用。
2.淨鍋加大量水放入香料豬耳,醬油,耗油,鹽,味,糖調味至煮熟煮爛。
3.滷好的豬耳切片加自己做好的辣椒油,蒜蓉,香菜,醋,香油拌勻既可。
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