紅薯發芽可以吃嗎 長芽的紅薯含毒嗎
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紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等,營養價值很高。
紅薯發芽後還可以吃。
紅薯發芽後並不會產生對於人體有害的成分,只要將紅薯上長的芽去掉就可以食用,更不會出現什麼傳說中的中毒症狀。但有一點大家要注意,紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失,吃起來不僅口感不好,而且還會失去食用價值。至於說吃發芽紅薯會中毒的說法,是沒有任何依據的,也是不科學的,純屬生活中的誤區。
自然長芽的紅薯可以吃,本身沒有毒素。
但需要注意的是長芽的紅薯如果表皮出現褐色或黑色斑點,就不能食用了!紅薯常見的病害主要就是黑斑病及軟腐病。紅薯要是帶有黑斑病,表皮就會出現褐色或黑色斑點,乾癟多凹,裏面變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱,因此吃有黑斑點的紅薯,很容易引起中毒。
這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。食用後,多在二十四小時內發病,出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的,還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
因此,有黑斑、發硬、苦味、黴變的紅薯,一定要扔掉,千萬不要吃了。
紅薯既是營養豐富的食物,還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多,但必須要講究科學的方法。
1、紅薯不可以生吃。紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞,難以消化;而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞,吃後會產生不適感。
2、紅薯需要煮熟再吃。紅薯如果沒有熟透,它的顆粒狀澱粉就很難消化,也就談不上有什麼營養了。因此,夾生紅薯吃不得。
3、腸胃不好的人儘量少吃紅薯,否則就可能出現腹部不適的症狀。
4、紅薯不要和下列食物同時吃:香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西紅柿。否則,容易引起腸胃出血或者導致胃潰瘍。
5、紅薯含脂肪和熱量極少,因此要和米麪搭配起來吃。否則,當時吃得挺飽的,一會兒就又餓了。
6、紅薯最好中午吃。經過一下午的消化和陽光照射,鈣質就會被充分吸收,還不影響人體從晚餐中吸收鈣。
7、長黑斑的紅薯一定不要吃。否則,不僅極易引起急性食物中毒,而且還會損害肝臟功能。
8、紅薯吃多了,就會出現燒心、打嗝、腹脹和放屁的症狀。因此,吃紅薯的時候,想着配點兒鹹菜和菜湯,上述症狀就不會出現了。
9、不要吃涼紅薯,吃了容易引起胃腸功能紊亂。
溫度過低,紅薯會受涼,形成硬心,很難煮熟;溫度過高(長時間處於18℃以上),紅薯會生芽。紅薯最佳保存在15℃的環境中,而量要保持通風透氣。可以將紅薯保存在一個透氣的木板箱內。假如沒有木箱,在堆積紅薯的當地和靠牆處要墊上一塊木板,然後再蓋些東西,以防受潮,但不要封閉在塑料袋中,否則容易腐爛。
雖然紅薯發芽後還能吃,但是如果表皮呈褐色或黑色斑點的話,則不建議吃,因爲它們是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,吃這樣的紅薯不僅味道不好,還會對人體的健康產生危害。
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