新鮮帶魚怎麼處理 新鮮帶魚怎麼醃製
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一般新鮮帶魚比較難買到,價格一般較貴,味道也更好,那麼新鮮帶魚怎麼處理呢?
由於新鮮帶魚的表面有一層滑膩的銀鱗,建議帶上手套進行清理。首先將帶魚的頭、尾剁掉,剪掉魚鰭,然後用廚用剪刀剪開帶魚的肚子,去掉內臟以及腮部,清除掉腹部的黑膜。
將帶魚內外用清水沖洗乾淨,然後切成4-5釐米的帶魚段。
1.帶魚的脂肪大部分都集中在表皮上,新鮮帶魚表面有一層滑膩的磷脂,富含不飽和脂肪酸,營養價值很高,一般只需要用75度以下的清水沖洗,不要用鋼絲球等擦洗。
2.帶魚頭中可能含有重金屬,一般也是建議丟棄不食。
3.帶魚腹部的黑膜一定要颳去,因爲不僅腥味、泥土味重,而且還含有一些組胺、類脂質、溶菌酶等物質,也是有害物質的彙集之處,吃了之後容易引起噁心等不適。
醃製帶魚主要看個人的喜好和習慣,可以加入少量的料酒、生抽、食鹽、檸檬汁、薑絲、蔥段等進行醃製(醃製的調料並不是固定的,可以根據喜好增減),一般醃製20-30分鐘,讓魚肉入味即可。然後挑出薑絲、蔥段,將帶魚段放入竹匾,在通風處晾乾,方便後續烹飪。
新鮮的帶魚可以紅燒、糖醋、清蒸,也可以油炸、香煎,一般大一點的帶魚肉質比較厚,適合紅燒、糖醋,而小一點的帶魚因爲寬度偏窄、薄,肉質鮮嫩,容易入味,更適合油炸。
1.按照上述的步驟將帶魚解凍,切成4-5釐米長的帶魚段,醃製好,晾乾。
2.然後用低筋麪粉和澱粉調水,將帶魚放入掛漿。
3.鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃
時,撈出裝盤,即可食用。
1.把帶魚去頭去尾,剪掉魚鰭,撒上食鹽,塗抹魚身,醃製,吸收後放竹匾上風乾。
2.帶魚切塊備用,取鍋燒熱,倒油,下蔥、姜煸香,撈出來,下帶魚,兩面煎至金黃即可。
1、帶魚洗淨,取中段,用鹽、料酒醃製20分鐘;
2、把魚段放通風處把表皮晾乾;
3、起油鍋,油熱後,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4、鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角,下入炸好的魚段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制;
6、湯汁基本收干時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
1.帶魚醃製好之後油炸備用。
2.炒鍋中倒入油,下蔥姜翻炒出香味。
3.加入醋四湯勺(40克)、白糖三湯勺(30克)、料酒一湯勺(10克)、生抽兩湯勺(20克),水五湯勺(50克)煮開。由於剛纔醃魚時加了鹽,湯裏我就沒再加,這時可以嚐嚐湯的味道,根據個人的口味適度調整。
4.將炸好的帶魚倒入,火燒開改小火燜煮約5分鐘左右,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。湯汁不要都收幹,糖醋帶魚的湯拌米飯非常好吃。
新鮮帶魚如果放在冰箱保鮮層,或者5度左右的環境中,一般能夠保存24-48小時,超過這個時間就需要用鹽醃製或者放在冰箱冷凍層保存了。
建議將帶魚剖開後,去除內臟、黑膜、頭尾、魚鰭,然後切段,稍微醃製,再放入冰箱保鮮。不要帶內臟保存,因爲內臟的變質速度比魚肉要快。
一般新鮮帶魚比較難買到,價格一般較貴,味道也更好,那麼新鮮帶魚怎麼處理呢?
如果是市面上購買的有包裝的凍帶魚段,一般有生產日期,期間只要沒有解凍,在一年的保質期內都可以食用。
但是如果是自己將新鮮帶魚冷凍了,一般能夠保存半年左右,最好在3個月內就吃完,畢竟家裏冰箱的冷凍室由於經常開關冰箱門,保質效果肯定不如專業的冷庫。
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