木耳泡完是什麼顏色的 掉色的木耳還能吃嗎
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生活中細心的人可能會發現,菜市場的木耳會有顏色上的差異,其實木耳的顏色和木耳的質量有着一定的關係。
烏黑色或者褐色。優質的木耳幹在泡發前正面顏色呈黑色色澤均勻富有光澤,背面呈灰白色,兩面的顏色不一致,泡發之後兩面顏色趨於一致,都呈烏黑色或者褐色,均勻有光澤,泡發不掉色。如果木耳幹泡發前兩面顏色一致,缺少光澤,泡發之後水顏色變黑變渾濁,有明顯的掉色,就說明是劣質的木耳幹是不建議購買的。
最好不要吃了。
優質的木耳是天然的顏色呈現,所以泡發後並不會出現掉色的現象,泡過的水依舊清澈,水的顏色也幾乎不會改變,或者帶有一絲絲淡黃色。如果我們在觀察泡發過的水時,水的顏色變渾濁,而且水的顏色發黑,那就說明這款木耳幹是劣質的木耳幹,可能經過染色處理,這樣的木耳幹是不能夠食用的。
泡發前的木耳是乾貨的狀態,看上去灰撲撲的並沒有什麼參考價值,但是木耳乾的顏色依舊是我們判斷的重要依據,優質的木耳乾的顏色雖然呈黑色,但是色澤分佈均勻,富有光澤。將木耳幹反過來,朵背面的顏色與正面的顏色不同,大多是灰白色或者是稍淺的褐色。優質的木耳正面與背面的顏色並不一致,符合這樣顏色特質的纔是優質的木耳幹。如果我們在觀察時看到木耳乾的正面與背面的顏色一致,都是呈褐色或者烏黑色並且沒有光澤這就說明是劣質的木耳幹,甚至可能經過染色,是不建議購買的。
有些黑心商販會用色素加工木耳。如果把這些加工過的木耳泡在清水中,水會很快變成黑色。如果是那種比較純淨的木耳輕輕舔一下是沒有難聞的味道的。還有一些商販爲了增加木耳的重量,會用明礬水或者鹼水浸泡木耳。買的時候可以舔舔木耳的背面,如果沒有澀味、鹼味、甜味或者比較刺激的口感。就證明這些木耳是沒有經過加工的。通常比較好的木耳顏色比較黑,而且是深黑。耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,沒有結塊。朵稍小,或大小適度,耳瓣稍微有點兒卷,朵面黑,但是沒有光澤的屬於中等木耳。朵形小而且碎,耳瓣卷,粗厚或者有僵塊,顏色是黑色或者棕色的最次。
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