豬骨頭燉湯放醋嗎 醋含有什麼營養成分
本文已影響1.54W人
本文已影響1.54W人
醋是酸性調味品,烹製菜餚不僅能增添酸味,更重要的是由於它具有一些獨特的成分,可以使菜餚增加鮮、甜及香味。
醋與豬骨湯不宜同煮。
豬骨是一種很好的滋補品,其中的蛋白質、脂類、礦物質含量很高,味道鮮美,對推遲衰老、延年益壽有特殊的功效。醫學專家研究發現,導致人體骨髓老化的主要原因,是骨內缺乏骨膠原等物質。爲了延緩骨髓的老化,可以從食物中攝取骨膠原等物質,使骨髓產生血細胞的能力增強,從而達到延緩衰老的目的。攝取骨膠原等物質的最簡單的方法,就是利用骨頭中的骨膠原等物質。骨頭中的骨膠原等物質是人體最容易吸收的。有人在燉骨頭湯時加醋,會使豬骨中的無機物逸出,這樣會影響人體對營養的吸收。這是因爲燉骨頭不加醋時,逸出的礦物質和微量元素均以有機化合物的形式存在。當加醋後,雖使無機物的浸出略有增加,但酸性的增加,使浸出的礦物質和微量元素多以無機離子的形式存在,直接影響人體的吸收。
醋中含有醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、蘋果酸等有機酸,所以使醋酸得濃醇香美。香味是由酒精與有機酸結合爲芳香脂類而生成;醋酸菌氧化甘油產生二酮和少量遊離糖,這是其淡薄甜味的來源;麴黴分泌蛋白酶,使原料中蛋白質分解爲各種氨基酸,這是鮮味的基礎,從而使醋具有鮮、甜、香的味道。
醋中含醋酸及多種有機酸。牛奶是一種膠體混合物,具有兩性電解質性質,而且其本身就有-定的酸度(其pH值爲6.7~6.9)。當酸度增加到等電離子(pH值爲4,6)時,則發生凝集和沉澱,不易被消化吸收。腸胃虛寒之人,更易引起消化不良或腹瀉,所以古人才有"奶與酸物相反”的說法。所以,飲用牛奶或奶粉,不宜馬上進食醋食物。
羊骨湯怎麼熬成奶白色 燉羊骨湯放什麼燉好喝
排骨湯和什麼燉最有營養 什麼排骨燉湯最好
豬肚湯裏面可以放什麼 豬肚怎麼燉好吃又營養
糖醋排骨用白醋好還是用陳醋好 糖醋排骨爲什麼要用澱粉
豬大骨火鍋 怎麼做好吃 豬大骨湯有什麼營養
排骨湯是湯有營養還是肉有營養 排骨湯怎麼燉最好喝
蓮藕骨頭湯放什麼材料 清湯排骨燉藕的做法
芋頭含有什麼營養成分 芋頭適合和什麼一起吃
糖醋排骨的糖醋汁怎麼調 糖醋排骨需要焯水嗎
煮豬骨湯爲什麼不宜放醋
排骨湯需要放醬油嗎 排骨湯放醋好嗎
糖醋排骨用什麼醋 糖醋排骨醋多了酸了怎麼辦
糖醋蒜熬醋用放水嗎 糖醋蒜用什麼醋比較好
土豆排骨湯怎麼燉最好喝竅門 土豆燉排骨湯有什麼營養
排骨湯加什麼最有營養 排骨湯適合燉什麼東西
核桃燉排骨怎麼燉好吃 核桃燉排骨湯有什麼營養價值
燉骨頭湯什麼時候放醋 燉湯加醋的好處與注意事項
陳醋洗頭有什麼好處 米醋和白醋哪個洗頭好
糖醋排骨放了很多糖怎麼不甜 糖醋排骨什麼時間放鹽
羊肉湯可以放醋嗎 爲什麼吃羊肉不能放醋