堅果杏仁怎麼選 杏仁怎麼保存
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有些造假商將桃仁塗成美國大杏仁,這種“大杏仁”表面有許多小坑,整體摸上去手感也較爲光滑,並且外殼非常堅硬,還有許多黃色的粉末。消費者一定要注意。杏仁有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。
顆粒飽滿爲佳。
選購杏仁時以粒大、均勻、飽滿、有光澤爲佳。形狀多爲雞心狀、扁圓形或扁長圓形。果仁淺黃略帶紅色,色澤清新鮮豔,皮紋清楚不深,仁肉白淨。用手捏緊時有輕微的刺痛,牙咬鬆脆有聲者爲佳。劣質的杏仁,顆粒不飽滿,乾的杏仁打開殼後多有乾癟和空殼的現象,聞起來有輕微的哈喇味,口感苦澀。
密封冷凍保存。
杏仁宜儲存在乾燥、涼爽的環境中,杏仁的最佳食用期爲3個月,應避免將杏仁暴露在潮溼環境中。杏仁還適合存放到冰箱裏,冷藏可以顯著延長保質期。不過
在冷藏時一定要注意密封,以防杏仁因爲受潮或結冰而引起黴變。
苦杏仁甙可被胃酸或苦杏仁酶水解,產生氫氰酸和苯甲醛,普通1克杏仁約可產生2.5毫克氫氰酸。氫氰酸是劇毒物質,人的致死量大約爲0.05克,苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能。
苦味果仁有毒不能吃,也不能吃炒過的苦杏仁。苦杏仁中毒潛伏期一般爲1~2小時,進入胃腸道後,苦杏仁甙遇水,在苦杏仁甙酶的作用下,可產生嚴重影響人體細胞功能的氫氰酸,從而破壞中樞神經等重要生命功能。若食用涼拌果仁小菜,必須用清水充分浸泡,再敞鍋蒸煮,使毒素揮發,同時也不宜吃得太多。
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