老薑VS嫩姜哪個更勝一籌
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“姜”可以說是料理的法寶,炒菜、煮湯時,總是少不了這一味,有人說炒菜時用老薑,比用嫩姜來得好,其實應該要看用途、看體質!無論是老薑或嫩姜,因爲沒有經過炮製,在中藥都叫做“生薑”,不同的是成熟度的差異。
姜栽種4個月時,纖維細、味道微辣,此時採收稱的姜稱爲“嫩姜”;當栽植滿10個月,已經完全成熟老化時,纖維較粗、味道辛辣,此時採收的姜則稱爲“老薑”,也就是薑母。
溼氣重體質吃嫩姜 虛寒體質適合老薑
中醫師指出,姜隨着成熟度不同,性味也有程度上的差異,嫩姜性略溫,味鮮香,有“開胃、利溼”的功能,適合容易拉肚子、食慾差、下肢水腫等溼氣重的體質的人食用,且體質燥熱的人食用嫩姜也較不會上火;老薑因爲“薑辣素”成分較多,味辛辣,有“抗寒”的功能,較適合怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經痛等虛寒體質的人食用。
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