剩菜到底能不能吃,怎麼處理剩菜健康美味
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葛根主要含碳水化合物,植物蛋白,多種維生素和礦物質,此外還含有黃酮類物質:大豆素,大豆甙,還有大豆素-4,7-二葡萄糖甙,葛根素,葛根素-7-木糖甙,葛根醇,葛根藤及異黃酮甙等。
1營養心肌,擴張血管葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝,對心肌代謝產生有益作用,同時能擴張血管,改善微循環,降低血管阻力,使血流量增加,故可用防治心肌缺血,心肌梗死,心律失常,高血壓,動脈硬化等病症。
2解肌發表 葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用,對多種發熱有效。故常用於發熱口渴,心煩不安等病症。
3降糖降脂 葛根素有明顯的降低血糖的作用,葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用,能降低血清膽固醇,降低油三酯,用於治療高血糖,高血脂病症,有顯著療效。
4益智作用 某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用,葛根醇提取物能顯著對抗東度警鹼所致的記顯礙。可用於治療老年性癡呆,智力障礙,記憶力差等病症。
5升舉陽氣,止渴止瀉葛根輕清升散,藥性升發,柳舉陽氣,鼓舞機體正氣上升,津液布行。升發脾胃清陽空氣而止渴,止瀉痢。故常用於治療內熱消渴,麻疹透發不暢,腹瀉、痢疾等病症。
一般人羣均可食用。
葛根味甘、辛,涼,歸脾、胃經;具有解肌退熱,生津,透疹,昇陽止瀉的功效;主治外感發熱頭痛、頑強,口渴,消渴,麻疹不透,熱痢,泄瀉;高血壓頸項強痛等症。
1葛粉豬胰湯
葛粉50克,豬胰半具。將豬胰洗淨切薄片,煎水,待豬胰熟後,加人葛粉調勻,酌加五味調料,即可食用。
此湯鮮香適口,具有生津止渴,降糖的功效,適用於治療,消渴,多尿等病症。
2葛粉飯
葛粉200克,樑粟米飯500克。先用滾開水將飯淋溼,加人葛粉拌勻,放人豆鼓汁水適量,在旺火上煮熟。適當拌以調味品即可食。
此飯具有清心醒脾,促進智力的作用。適用於狂症,心神恍慨言語失常,記憶衰退等病症。
3桂花葛粉羹
桂花糖5克,葛根50克。先用涼開水適量調葛粉,再用沸水衝化葛粉,使之成晶瑩透明狀,加人桂花糖調拌均勻即成。
此羹甘甜潤口,氣味芬芳。此羹具有遲熱生津,解肌發表的功效,適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。
4葛根粉粥
葛粉200克,粟米300克。用清水浸粟米一晚,第二天濺出,與葛粉同拌均勻,按常法煮粥,粥成後酌加調味品。
此粥軟滑適口,清香沁脾,具有營養機體,時舉陽氣的功效,適用於防治心腦血管病症。高血壓,糖尿病,腹瀉,痢疾患者宜常食之。
回鍋加熱,掌握幾個技巧
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因爲低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
魚類 加熱四五分鐘
魚類加工的菜中細菌很容易繁殖,上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度裏,每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此數量足以讓你的腸胃感到不舒服。
所以,打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但時間過長,魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素,也會損失較大。
肉類 加熱時放點醋
肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱,最好是加上一些醋。因爲這類食品都含有比較豐富的礦物質,這些礦物質加熱後,會隨着水分一同溢出。 在加熱的時候加上一些醋,這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣,不僅提高了它的營養,還有利於我們身體的吸收和利用。
海鮮類 加熱時加點佐料
貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定的殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃不適。
特別是姜,在中醫裏具有殺菌和解毒(特別是魚、蝦、蟹之毒)的功效。
澱粉類 四小時內吃完
打包回來的澱粉類食品,最好在4小時內吃完,因爲它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解,解決不了變質問題。
所以,如在短時間內還沒有吃完,那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。
學幾招,讓剩菜大變身
上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,這就需要充分發揮想象力,來次“剩菜大變身”了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅裏做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類,加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。
家裏蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成幹炸丸子。
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