隔夜菜到底能不能吃
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相信大家都有這樣的擔憂,對於“隔夜菜”總覺得有安全隱患,但菜燒多了,扔了又會覺得很可惜。那到底該怎麼辦呢?其實吃“隔夜菜“,大家主要是擔心的是隔夜菜中所含的亞硝酸鹽的問題,那麼下面我們就來考證一下隔夜菜到底能不能吃,吃隔夜菜到底會不會中毒吧~
亞硝酸鹽本身並無致癌性,但在人體內,會在胃酸作用下,與蛋白質的分解產物反應合成亞硝胺。亞硝胺對動物具有致癌性,它可以通過消化道、呼吸道、皮膚接觸或皮下注射誘發腫瘤,最多見的是肝癌、食管癌和胃癌。
硝酸鹽在肉、魚類加工時,常用作防腐劑、髮色劑。食品中的硝酸鹽在細菌硝基還原酶的作用下,可以形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽並不會再體內蓄積,被吸收進血液後,1~5分鐘就會分解。但亞硝酸鹽也具有危險性,它能夠把血紅蛋白氧化成爲高鐵血紅蛋白,從而引起缺氧,導致紫紺症。
硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全範圍內不會對人體造成危害,只有大劑量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽纔會對人體有危害。有些加工食品,如薰魚、醃肉、醬油、酸漬菜、醃菜、發酵食品、啤酒以及油鹽鹹肉均含有一定量的N-亞硝基化合物。
這些都是富含蛋白質的食品,基本上不用擔心亞硝酸鹽的問題,而要注意微生物的繁殖問題。腐敗變質即在微生物的作用下導致蛋白質的分解,且有惡臭味,所以我們一般從味道就可以聞出來了。變味的菜千萬不能吃。
相信大家都有這樣的擔憂,對於“隔夜菜”總覺得有安全隱患,但菜燒多了,扔了又會覺得很可惜。那到底該怎麼辦呢?其實吃“隔夜菜“,大家主要是擔心的是隔夜菜中所含的亞硝酸鹽的問題,那麼下面我們就來考證一下隔夜菜到底能不能吃,吃隔夜菜到底會不會中毒吧~
我們平時的剩菜可以放冰箱裏儲存,減低亞硝酸鹽對人體的威脅。人體攝入0.2g的亞硝酸鹽纔會有可能出現中毒,因此,冷藏後放置一夜的蔬菜亞硝酸鹽的量還遠遠達不到中毒的水平。
雖然剩菜經過一夜存放後亞硝酸鹽並未超標,但是建議儘量吃新鮮的蔬菜,即使剩菜捨不得扔,也儘可能放冰箱裏冷藏,並儘快吃完。尤其是對於綠葉蔬菜,由於長時間放置後口感變差,失去了本身的口感,再次加熱也會導致營養素的流失。
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