剩菜巧處理降低危害
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無論是在家還是外出就餐,吃不了剩下都很常見。有人覺得,剩菜剩飯下頓再吃,方便不浪費;還有人反對說,剩菜不能吃,會致癌。究竟怎麼做對健康更有利?健康常識:剩菜巧處理,將危害降低。
健康常識:剩菜巧處理,將危害降低。無論是在家還是在外面吃飯,難免會有剩飯剩菜的出現。一有剩菜就全部倒掉,未免有些浪費。那麼,剩菜如何吃,纔會既不浪費,又不會損害健康呢?
寧剩葷菜 別剩素菜
吃剩菜,人們最大的擔心有兩點,一是營養成分的損失,二是有毒物質的產生。從這兩方面考慮,葷菜要比素菜更令人放心一點。
首先,素菜中的營養成分更容易流失。蔬菜的營養價值主要體現在豐富的維生素上,這些維生素中有很多都是怕熱的。與蔬菜不同,魚肉等葷菜中所含的鈣、鐵等礦物質不怕熱。因此,如果將剩菜重新加熱,素菜中的營養物質會大量流失,味道、口感也會差很多,而葷菜則影響較小。
其次,剩下的素菜放久了,會增加致癌風險。數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。亞硝酸鹽本身就存在毒性,還有可能產生致癌物質亞硝胺。因此,做好的蔬菜要及時吃掉,不宜久放。
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