中秋節吃蟹八大禁忌
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鵝蛋的營養價值
1 鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
2 鵝蛋中含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易於人體消化吸收;
3 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
4 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;
5 鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。
在家禽中,鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至於壽高古稀,個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄,可稱世界冠軍,年產六十至一百隻蛋,個別的甚至能年產一百四十七隻。有人認爲鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口,那只是加工的方法問題,用鵝蛋製成糟蛋,是特具風味的美味食品。
鵝蛋的吃法12種
1油煎荷包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,醬油少許
做法:將鵝蛋打入碗中,燒熱鑊,放入一半碗油,略熱放下鵝蛋以中火煎,依個別的喜好,
可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。
2水煮鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。
做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰後,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間:
三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。
六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。
十分鐘,蛋全熟。
3水煮菏包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。
做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當蛋自然成形後撈起放入冰水中,再把蛋的周圍修整齊,再放入水中三分鐘撈起就行了。
4生煎荷包鵝蛋
用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水
做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當蛋開始凝結時,將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。
5菜莆蛋
用料:鹹菜莆1包,鵝蛋2粒,蒜茸少許。
做法:鵝蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水擠幹。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆幹香,將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6菜豆鵝蛋
用料:長豆4條,鵝蛋2粒,蒜茸少許。
做法:長豆洗淨切細粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下鴨蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即可。
7肉碎煎蛋
用料:肉碎100g,鵝蛋2粒,青蔥1棵切粒。
做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
8蝦仁煎蛋
用料:蝦仁100G剁碎,鵝蛋2粒打散,青蔥1棵切粒。
做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下鵝蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。
9大蔥煎鵝蛋
用料:大蔥2粒切細,鵝蛋2粒打散。
做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下大蔥炒,炒幾下下鵝蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油,灑些醬油就行了。
10臘腸煎鵝蛋
用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),鵝蛋2粒打散。
做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。
11 江魚煎鵝蛋
用料:江魚仔100g, 鵝蛋2粒打散。
做法:江魚仔用水洗淨濾幹待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油就可以了。
12芙蓉蛋
用料:鵝蛋2粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。
做法:將鵝蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。
鵝蛋的菜譜大全
果脯鵝蛋菌
所屬菜系:家常菜
製作手法:熘
菜品口味:酸甜
菜品類型:熱菜
製作方法:原料
鵝蛋菌150克,葡萄乾20克,蜜棗30克,雞蛋3個。
調料
番茄醬2大匙,白糖1大匙,蘋果醋1小匙,橄欖油2大匙,色拉油、澱粉各適量。
做法
1將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊,加入澱粉攪拌均勻備用。
2鵝蛋菌洗淨切塊,沾蛋泡糊,入熱油中炸熟,控油待用。
3炒鍋放入橄欖油燒熱,加入番茄醬、白糖、蘋果醋熬至黏稠,下入鵝蛋菌翻炒幾下,放入葡萄乾、蜜棗拌炒均勻即可。
材料替換
可用丁香菌或松茸菌替換,稱爲果脯丁香菌、果脯松茸菌。
口味變化
調料中酌加橙汁、香精,稱爲橙香鵝蛋菌。
蔥味鵝蛋
類別: 補氣食譜 私家菜 益智補腦食譜 冬季養生食譜
工藝: 炒
口味: 蔥香味
主料: 鵝蛋150克
輔料: 辣椒(紅、尖、幹)10克 香菜25克
調料: 植物油15克 醬油3克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克 大蔥10克 姜2克
做法:1 將鵝蛋煮熟,晾涼,切成若干瓣,裝盤;
2 乾紅辣椒切末,香菜擇洗乾淨切末;
3 蔥姜洗淨切末;
4 炒鍋注油燒熱,下入蔥薑末,乾紅辣椒熗鍋,添少許水及醬油、胡椒粉、精鹽燒開,淋入香油,撒入味精,澆在鵝蛋上即可。
小技巧:
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
熱量(千卡): 324 硫胺素(毫克): .06 鈣(毫克): 13
蛋白質(克): 15.5 核黃素(毫克): .59 鎂(毫克): 10
脂肪(克): 26.4 煙酸(毫克): .6 鐵(毫克): 2.8
碳水化合物(克): 6.2 維生素C(毫克): 0 錳(毫克): 0
膳食纖維(克): 0 維生素E(毫克): 95.7 鋅(毫克): 1.59
維生素A(微克): 1977 膽固醇(毫克): 1696 銅(毫克): .25
胡羅卜素(微克): 1.8 鉀(毫克): 0 磷(毫克): 51
視黃醇當量(微克): 50.1 鈉(毫克): 24.4 硒(微克): 26
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