牛奶怎麼加熱最好 牛奶加熱後爲什麼會凝固
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牛奶是日常生活中常見的飲品,它的好處有很多,那麼牛奶加熱的正確方法?牛奶加熱後變成豆腐腦怎麼回事?
放在煤氣竈上加熱時,需選用大火快煮的方法,就跟炒青菜一樣,能夠鎖住其中的營養物質不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。
用微波爐加熱,加熱時間不宜太久,一般設定中低火,250毫升的加熱1分鐘左右即可,否則會破壞營養。但要注意微波爐加熱會有溫度不均的現象,喝之前記得攪拌一下。另外也要注意,用微波爐加熱牛奶時,最好把盒裝或袋裝牛奶倒入可用於微波爐加熱的容器中再加熱,最好是不要直接用袋子或盒子加熱。
給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱,也就是將牛奶倒入杯子等容器內,再放入熱水中溫熱,溫熱時不需要再對水進行加熱,還可以根據個人口味調整溫度。雖然這種方式比較麻煩,但可以避免微波爐加熱和用鍋沸煮時營養的流失。
注意:如果是直接從奶牛身上擠出來的鮮奶,一定要進行消毒,如加熱至100℃煮沸片刻,經消毒後方能飲用。
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構,從而破壞了牛奶的穩定性,在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期,但也不建議飲用。
2、牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化,進一步破壞了牛奶的穩定性,從而出現絮狀物。總之,加熱後結塊的牛奶不建議飲用。
1、視覺:眼睛看到牛奶呈豆腐腦狀,則說明牛奶變質;
2、嗅覺:鼻子聞到牛奶散發出臭味、酸味,則說明牛奶變質;
3、味覺:舌頭嚐到苦味、酸味,則說明牛奶變質。
4、加熱法:將牛奶加熱後,若出現沉澱物或出現豆腐花狀凝固者,即爲變質牛奶。加熱的鑑別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料,但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。
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