刀豆不熟有毒嗎 吃刀豆中毒怎麼辦
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豆角的種類有很多,常見的除了四季豆,豇豆,扁豆之外,還有刀豆,是很多人愛吃的蔬菜,我們經常聽說吃不熟的四季豆會中毒,那麼刀豆不熟有毒嗎?
有毒。
刀豆所含的毒性物質有兩種,一種是豆莢外皮中的皁素,它能破壞人體細胞引起溶血,但因其在豆角外出,容易在烹調加熱後被破壞;一種是植物血球凝集素,這種毒素存在於豆粒中,毒性大,不易被破壞,是引發中毒的主要原因。
吃不熟刀豆中毒潛伏期在半小時至3小時,時間長者可達15小時,中毒者出現以腸胃炎爲主的中毒表現,一般病程短,恢復快,預後良好。
刀豆加熱不徹底時,所殘留的毒素進入人體,會使人發生噁心,頭暈,頭痛,腹瀉等中毒症狀,嚴重甚至出現胸悶,出冷汗,心慌,胃部有灼燒感及四肢麻木等神經症狀,甚至引發生命危險。
中毒較輕者,吐瀉之後不治療可自愈,可以喝些牛奶,或是多喝水,口服維生素C片來幫助排除體內的有毒物質;症狀比較嚴重的,要及時催吐,洗胃,導泄,並送醫院搶救。
豆角的種類有很多,常見的除了四季豆,豇豆,扁豆之外,還有刀豆,是很多人愛吃的蔬菜,我們經常聽說吃不熟的四季豆會中毒,那麼刀豆不熟有毒嗎?
生刀豆中的毒素主要是凝集素和皁苷,這兩種毒素在高溫狀態下容易被破壞,若是食用沒有炒熟的刀豆容易引起中毒,所以在食用刀豆時,要充分炒熟或煮透,這樣才能避免中毒現象的發生。
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