怎麼洗菜乾淨
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肉類、海鮮類、菇類,蔬菜都是我們日常吃的多的食物,這些食物好吃但是清潔起來還是比較麻煩的。雖然我們每天都在做菜洗菜,但未必知道怎麼洗菜纔是正確的,下面就來教教大家,怎樣洗菜乾淨。
蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍,這樣容易使其中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裏流失,而且蔬菜切碎後,還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會,留下健康隱患,因此蔬菜不能先切後洗,而應該先洗後切。
大多數人洗圓白菜時就把外包一層的葉去掉,用自來水沖洗一下,或者把它整個放在盆中泡一會兒,就覺得洗乾淨了。殊不知這樣清洗,殘留在圓白菜上的農藥是不能清洗乾淨的。正確的洗法是先把靠近根部的地方多切掉一點,這樣葉子就容易剝開;隨後將葉子一片片剝掉,用水沖洗乾淨。
菜花表面看似很乾淨,因此大多數人洗的時候就會把它掰成小塊,放在盆子裏用自來水沖洗一下,或最多再泡一會兒。嫌麻煩的乾脆掰都不掰整個沖洗。其實,這樣清洗菜花的內部容易殘留土和小蟲子。正確的洗法應該是先用牙刷輕輕刷洗花菜表面,再掰成小塊後用鹽水浸泡15到20分鐘後用清水沖洗乾淨。
有多人認爲洗蘑菇只要把表面的泥沙和粘液洗掉就可以了,洗的時候只是泡一下,用手搓了幾下就撈出來。可這樣的洗法只會讓蘑菇越洗越髒,正確的洗法可以在水裏先放點食鹽攪拌使其溶解,然後將蘑菇放在水裏泡一會兒再洗,或者放在淘米水中洗,這樣泥沙就很容易洗掉。 另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉,因爲這個部位用鹽水泡過也不易洗淨。
有人洗豬肉喜歡直接用自來水衝,或者把肉切開裝盆清洗,還有的習慣把肉絞成肉碎,用有漏眼的盆子裝着洗。這些方法看似能洗乾淨,但實際上清潔並不徹底,用自來水直接沖洗很難將附着在肉上的髒物衝乾淨;把肉裝盆清洗,肉中的油脂浮上水面,倒水的時候又會沾在肉上,還會把容器弄髒。正確的洗法應該將肉放在淘米水中浸泡5分鐘左右再洗,髒物才容易被洗掉。
新鮮的魚不論洗多少遍,都還容易留有腥味。正確的洗法可以將鮮魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的鮮魚,土腥味就特別少了;或者用淘米水擦洗,還可以往冷水中倒兩湯匙醋,這樣洗的魚腥味就沒那麼重了。
買回的動物內臟難免有一股異味,特別是大腸,不易清洗乾淨。洗這些菜的時候可以這麼做:肝用鹽水泡十分鐘,在水龍頭下衝洗乾淨,浸泡半小時除去血污,用放有薑片料酒的沸水煮一分鐘,撈出洗乾淨,再用料酒醃製,即可除去腥味;大腸先用清水衝一下,瀝乾水後放入細鹽、米醋翻攪幾分鐘,用水衝乾淨,瀝乾水,再根據豬大腸的多少,抓兩把麪粉翻攪揉搓幾分鐘,沖洗乾淨就好了。
很多洗螃蟹或者貝殼類時,都是在水裏泡半天,認爲這樣可以把海鮮體內的髒物泡出來。其實這類生鮮所帶的髒東西不是在表面而是在體內,所以無論泡多久都泡不乾淨的。最好的洗法是,貝類在泡水時放一把菜刀或其他鐵製器,貝類動物聞到味道後會把泥沙吐出來,一般2至3小時就可以了。螃蟹的話先用鹽水刷洗螃蟹外殼,再將螃蟹放入鹽水中浸泡,待它吐掉胃中的髒東西後,再多換幾次水確保乾淨即可。
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