過夜蔬菜不能吃的原因
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一般情況下,過夜蔬菜不能吃的原因包括維生素減少、細菌污染、產生大量亞硝酸鹽等。具體內容如下:
1、維生素減少:蔬菜越新鮮,維生素含量就越高,維生素在加熱過程中就被破壞,而蔬菜中的氧化酶也同樣會破壞維生素,蔬菜炒熟放置1小時後,維生素C會流失10%,放置2小時就會流失14%,放置時間越久,維生素流失越嚴重,所以隔夜菜維生素的營養素損失很大;
2、細菌污染:蔬菜炒熟後,不僅容易被人體消化,同時也容易被細菌消化,菜放置久了就難免滋生細菌,進而出現黴菌等一些有害細菌,人體進食後,可能出現反酸燒心、腹瀉、發熱等症狀;
3、產生大量亞硝酸鹽:蔬菜中含有較多的硝酸鹽,煮熟後長時間放置,細菌會分解硝酸鹽,將其還原成亞硝酸鹽,人體食用含有大量亞硝酸鹽的食物後,可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重的患者可能會出現神經系統症狀。
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