酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用
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簡介
酪蛋白磷酸肽,是以牛乳酪蛋白爲原料,通過生物技術製得的具有生物活性的多肽;可用於各種營養、保健食品中,能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用。那麼,酪蛋白磷酸肽在奶粉中有什麼作用呢?
酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用
酪蛋白磷酸肽,在奶粉中能夠螯合奶粉中的鈣、鐵、鋅等離子,包括膳食中的磷酸、草酸陰離子沉澱,從而達到有效促進鈣、鐵、鋅等吸收和利用。可預防佝僂病及齲齒,可健齒,提高鋅、鐵、鎂的吸收率,可預防貧血、預防鋅的缺乏,促進寶寶食慾等。同時,因酪蛋白磷酸肽具有在很寬的pH範圍內完全溶解的特性,可耐受高溫處理,具有良好的穩定性。因此,可添加於下列各種產品中強化鈣、鐵、鋅的營養保健品;奶類製品,如果奶、學生配方奶、高鈣低脂奶等;兒童營養食品,如嬰兒營養米粉、高鈣餅乾等;真正達到向人體補充這些礦物營養素的目的。
酪蛋白磷酸肽的作用
1、促進小腸對鈣的吸收
因人的飲食中的穀類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分,在小腸下端PH7~8環境下,與鈣結合而生成磷酸鈣沉澱。而酪蛋白磷酸肽能抑制磷酸鈣沉澱的形成,使遊離鈣保持較高的濃度,促進鈣的被動吸收,爲維生素D作爲鈣吸收促進劑的途徑。
2、促進骨骼對鈣的利用
因動物實驗表明,酪蛋白磷酸肽能促進鈣的吸收和利用,減弱破骨細胞作用及抑制骨的再吸收。此外,研究發現,在含有酪蛋白磷酸肽的培養液中的精子,明顯具有更高的穿透卵細胞的能力,還能減少精子的變異程度而使胚胎髮育更加穩定。
3、促進牙齒對鈣的利用
因過去認爲,餐後咀嚼乳酪能刺激唾液分泌,使鹼性的唾液緩衝牙斑上的酸性物質對牙釉質的腐蝕,有助於防止齲齒的發生。近年研究發現,乳酪中含有的酪蛋白磷酸肽能將食物中的鈣離子結合在齲齒處,減輕釉質的去礦物化,從而達到抗齲的目的。
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