吃澱粉類會發胖嗎 吃澱粉會變胖?精緻醣類纔是真正增肥元兇
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維持身材不分男女都想做到,坊間流傳斷糖飲食法,認爲不吃澱粉類的食物可以減少醣類攝取,達到瘦身的效果,但營養師說明人體還是需要醣類,對身體好的澱粉類食物可酌量攝取,但要切忌汽水、蛋糕等精緻醣類食品。
身體所需的三大營養素爲糖類、蛋白質、脂肪,其中糖類從消化吸收到轉變爲身體能量的速度最快,所以過去經常使用這個理論來減少血糖的波動,因爲血糖升高後身體便會產生胰島素,若沒有透過運動來消耗,部分醣類會成爲肝醣,剩餘的則會成爲脂肪,所以過去纔會建議想瘦身的民衆減少醣類攝取,但不代表可以完全不吃。
身體的細胞(尤其是腦細胞)能量來源爲葡萄糖,當飲食中完全沒有任何醣類時,身體便會開始分解肌肉,這樣的狀況下會導致脂肪雖然減少了,但肌肉也會跟着流失;所以想減重的人,應該減少精緻醣類的攝取,而不是完全不吃澱粉。
醣類也就是碳水化合物,包含了澱粉、水果、蔬菜、纖維質的食物,澱粉類食物就是我們熟知的白米飯、麪粉類等面製品,及馬鈴薯、紅蘿蔔、紅薯、南瓜、山藥等根莖類蔬菜,除了白米及白麪條算是較精緻的澱粉外,其餘根莖類蔬菜雖然也是澱粉類,但因本身纖維質含量高,可以幫助腸胃道的消化,還有豐富的維生素及礦物質,所以在減重過程中,攝取這些保留食物原貌,未多做加工的澱粉類,適量食用就無需太擔心會增肥。
真正可怕的是精緻醣類食物,如可樂、汽水、蛋糕、餅乾。一瓶350cc的可樂,就內含40克的糖,也許跟一碗白飯內含60克的糖比起來是較低的,但因爲白飯是澱粉類食物,吃起來較有飽足感,不像飲料使人像喝水一樣喝不停,同時含糖飲料本身都是精緻葡萄糖,或是精緻高果糖糖漿所製成,所以想維持體重的民衆,切記要避免飲用。
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