豬肉有什麼營養價值 豬肉的宜忌人群
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豬因飼養簡單,又具有骨細、筋少、肉多的特點,為日常食用肉最多的一種。歷代醫學家認為:”豬,為用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也。””凡肉有補,惟豬肉無補。”
豬肉中的蛋白質含量為20.9%,比其他肉類要多,B族維生素的含量為0.95%,也比較多。主要在排骨或裡脊中含有大量蛋白質,在五花肉中含有很多脂肪。在咀嚼裡脊或後腿肉的時候感覺比較脆,是因為脂肪含量與五花肉相比較少。都說吃豬肉要比吃牛肉好,這在營養學上也有一定的道理。豬肉中容易引|起血管疾病的飽和脂肪酸的含量少於牛肉,而必需的不飽和脂肪酸亞油酸的含量較為豐富。
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虛肥,大動風痰,多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。
肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。特級:裡脊肉;-級:通脊肉,後腿肉;二級:前腿肉,五花肉;三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、後肘。
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