豬油的營養價值 食用豬油注意事項
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豬油,又名大油、葷油,是由豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬油帶獨特香味,可以增進人們的食慾,深受人們歡迎,是飲食業使用最普遍的食用油。那麼豬油有什麼營養價值呢?
豬油的主要成分為脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸組成:豆蔻酸3%,棕櫚酸24%,硬脂酸18%,油酸42%,亞油酸9%,十六烯酸3%。
1、豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。
2、豬油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小於黃油。
大多數人都可以食用豬油,但是不適宜老年人、肥胖症和心腦血管病患者,以及外感諸病、大便滑瀉者食用。另外,豬油不可與梅子同食。
1、選購豬油時,應該選擇色澤明亮澄清,無渾濁沉澱物,凝固後色澤則為白色或黃白色,帶有豬油特殊香味的優質豬油。
2、儲存豬油時,最好密封在陶瓷罐中貯存。為延長保質期,可在煉油時放幾粒茴香,或在豬油熬好後,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌後密封儲存,即可久存而不變質。
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