醃製臘肉臭了怎麼辦 醃製臘肉發黴了怎麼辦
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冬天到了,大家都喜歡自己在家醃製臘肉,用料乾淨衛生,吃起來比較放心,那麼醃製臘肉臭了怎麼辦?醃製臘肉發黴了怎麼辦?
1、清水沖洗:如果臘肉發臭情況較為輕微,可以選擇用清水沖洗臘肉,去除臭味。
2、活性炭吸附:可以將活性炭粉倒入水中,放入浸泡清洗,用活性炭的吸附能力去除臘肉臭味。
3、料酒蒸煮:可以用料酒浸泡熬煮臘肉,料酒可以除臭去腥,將臘肉用料酒浸泡一個小時之後,再一起熬煮,可以緩解改善臘肉發臭。
1、去除發黴部位:如果臘肉只是部分發黴,且發黴程度較輕,可以選擇將臘肉的發黴部位切掉,觀察內部肉質,如果內部也發黴,說明臘肉已經腐敗變質,不建議繼續食用。
2、清洗晾晒:如果臘肉只是表面出現輕微發黴現象,可以用溫水清洗之後,再進行晾晒,有利於臘肉的儲存。
醃製臘肉出水了是正常現象。
臘肉在醃製過程中,鹽濃度過高會導致肉質細胞水分流出,所以臘肉的醃製過程會出水。醃製期間的鹽水通常有消毒殺菌的作用,能避免臘肉在醃製過程中發生腐敗變質,一般不用倒掉。
通常適合臘肉醃製的的溫度為0-10℃,如果環境溫度在這個範圍內,可以選擇在室溫下自然醃製晾晒,如果環境溫度較高,建議將臘肉放置於冰箱冷藏醃製。
醃製臘肉一般5-7天后才可以晾晒。
臘肉醃製一般需要5-7天左右才能使臘肉徹底醃製入味,醃製過程中臘肉肉質顏色會發生變化,然後才可以將臘肉進行晾晒。
臘肉在醃製過程中,建議每天適時的翻動一下,能保證鹽分均勻的分佈在臘肉表面,臘肉能更好的醃製入味,還能及時觀察臘肉的醃製情況,以防變質。
醃製臘肉時通常需要準備新鮮豬肉、鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料。
新鮮豬肉表面建議塗抹高度白酒,能有效殺菌防腐,將鹽和香料混合炒制後,塗抹在新鮮豬肉表面,然後選擇合適的容器醃製5-7天左右,再進行晾晒。
需要注意的是,臘肉的醃製過程中,溫度最好不要超過10攝氏度,高溫環境容易使肉質滋生細菌,引發變質。
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